酒糟埋酒，但凡會品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒幾乎沒有糟味，用糟把酒埋起來，時間久了味道想想都讓人作嘔，而且酒糟會受雜菌感染發霉，甚至不乏有黃曲霉等劇種，這樣埋酒做無異于飲鴆止渴，隨著時代的變遷，人們生活理念與生活習慣不斷發生改變，一些個性化需求逐漸顯現，這些個性化需求在酒行業中表現明顯，特別是酒企在儲存容器上逐步走向個性化定制，并呈現出高勢頭增長趨勢，比如酒器中的酒壇不斷出現“私人定制”“私人封壇”等。

貼花刻字工序：用竹、骨或鐵制的刀具在已干的坯體上刻畫出花紋，施釉工序：普通圓器采用醮釉或蕩釉，琢器或大型圓器用吹釉，大部分陶瓷制品均需經施釉后才能進窯燒造，燒制工序：把陶瓷制品裝入匣缽，匣是陶瓷制品焙燒的容器，以耐火材料制成，作用是防止瓷坯與窯火直接接觸，避免污染，尤其對白瓷燒造有利，一般來說，陶瓷酒壇生產廠家會負責把大酒壇送到酒業公司或者食品公司的廠區，這時大酒壇的卸貨一般就是酒業食品公司自己負責了。

泡沫的多少與攪拌、通風、培養基性質有關，蛋白質原料如蛋白胨、玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發泡劑，糊精含量多也引起泡沫的形成，當發酵感染雜菌和噬菌體時，泡沫異常多，地缸發酵可以做到有效的隔絕細菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產生，提高潔凈度，土陶壇酒貯存在溫度、濕度相對恒定條件下，與其它酒貯存老熟相比酒中硫化氫等低沸點雜味物質能得到有效的揮發，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。