在壇子里反復，的的刷洗，直到把攤子內部表面上的雜物全部刷掉，不要覺得費力，只有這樣在以后才能保，證發(fā)酵缸內部不會有異物影響酒的品質和口感，避免因臟雜物而給生產者造成重大的的損，失，發(fā)酵缸的晾曬：將發(fā)酵缸清洗完成后應當把壇子小心的豎起來，口朝下，底朝上，自然風干，冬季風干時間在兩天左右，發(fā)酵缸的檢測：當發(fā)酵缸清洗晾曬干以后了，就可以儲酒了，但是一次不能放太多酒，要先用一些差點的酒，測試一下發(fā)酵缸子是不是有漏酒現象。

另外，用陶缸發(fā)酵時不要裝料太滿，一般裝至總體積的70%即可，夏天還要裝得太小一些，發(fā)酵缸在大多數微生物發(fā)酵過程中，再加上培養(yǎng)基中糖、蛋白質、代謝物等外表活性劑的存在培養(yǎng)液中就形成了泡沫，酒更柔順：地缸發(fā)酵可將富含大分子物質（如淀粉）的高粱經發(fā)酵提純等工序分解成小分子醇類、脂類等物質，小分子酒質指的是一種酒體內在的分子物理變化，小分子結構可以快速滲透人體的各個系統，人體也比較容易吸收，不易醉，口感柔順，可以實現快速醒酒。

泡沫的多少與攪拌、通風、培養(yǎng)基性質有關，蛋白質原料如蛋白胨、玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發(fā)泡劑，糊精含量多也引起泡沫的形成，當發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時，泡沫異常多，地缸發(fā)酵可以做到有效的隔絕細菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產生，提高潔凈度，土陶壇酒貯存在溫度、濕度相對恒定條件下，與其它酒貯存老熟相比酒中硫化氫等低沸點雜味物質能得到有效的揮發(fā)，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。