土陶酒壇在貯存過程中可加快均相分子溶液向非均相溶液轉變,形成以健康金屬離子為中心的絡合體,各種風味物質締和平衡,酒體在土陶酒壇中加速自然老熟，良好的生存環境：土陶酒壇不透光,導熱慢,避免了光與酒的化學反應,保持適宜的酒溫,既有窖內陳釀效果,又使，酒越陳越香,具有幽雅舒適和妙不可言的”老酒味”，土陶酒壇透4氣性好但不滲漏,酒體與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合,確保了酒在壇中繼續醇化老熟成為“活”酒。

而土陶容器其與生俱來的特性，決定了土陶壇將成為食品生產企業的新選擇，我們采用的是傳統的制作方法，即全手工制作，經過上千次的手工捶打，使得土陶壇自身結構愈加的密實，在保溫性上較之塑料發酵桶和不銹鋼桶有著很大的有事，并且土陶發酵缸有著足夠的支撐力和耐用性，白酒的窖藏容器陶土容器是傳統容器，小口為壇，大口為缸，優點是透氣性好，含多種金屬氧化物，生產成本低，可以促進酒體老熟，缺點是易破碎，機械強度和抗震力弱，容易滲透，占地面積大，密封性差，酒精容易揮發。

在地缸發酵過程中，可以保證酒醅自然發酵，免受缸外雜氣侵擾，無土腥雜味，釀造出的酒水只為單純的酒香，口感更醇美，踩缸時必須技藝精湛的師傅人工踩制，為呈香微生物提供較佳的滋養之所，酒醅漸趨臻美，古法衡水老白干美酒醇柔恒久，品質如一，膠布纏繞密封土陶酒壇壇口，壇口揮發出來的酒氣在膠布上形成白霧，用不了多久時間膠布就脫落了，而膠布上的膠質殘留在壇口生霉變黑，將瓶口弄得很臟，正確方法應該是使用牛皮紙打底，再使用環保塑料膜將壇口扎緊即可。