在壇子里反復(fù)，的的刷洗，直到把攤子內(nèi)部表面上的雜物全部刷掉，不要覺得費力，只有這樣在以后才能保，證發(fā)酵缸內(nèi)部不會有異物影響酒的品質(zhì)和口感，避免因臟雜物而給生產(chǎn)者造成重大的的損，失，發(fā)酵缸的晾曬：將發(fā)酵缸清洗完成后應(yīng)當(dāng)把壇子小心的豎起來，口朝下，底朝上，自然風(fēng)干，冬季風(fēng)干時間在兩天左右，發(fā)酵缸的檢測：當(dāng)發(fā)酵缸清洗晾曬干以后了，就可以儲酒了，但是一次不能放太多酒，要先用一些差點的酒，測試一下發(fā)酵缸子是不是有漏酒現(xiàn)象。

燒窯時間過程約一晝夜，溫度在1350度左右，出窯工序：經(jīng)過幾天的燒煉，窯內(nèi)的瓷坯已變成了精美的瓷器，檢查工序：出窯檢查、外觀檢查、試水檢查、試壓檢查、敲擊檢查，“五檢查”確保酒缸酒壇外觀精美，無損傷，無滲無漏，發(fā)酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚、蝦等為原材料，經(jīng)過蒸煮等預(yù)處理使原材料的蛋白質(zhì)適當(dāng)變性，淀粉糊化制成醬醅，依靠微生物作用，在適當(dāng)?shù)臏囟劝l(fā)酵一定時間，期間微生物生長并大量繁殖，分泌各種霉菌。

泡沫的多少與攪拌、通風(fēng)、培養(yǎng)基性質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)原料如蛋白胨、玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發(fā)泡劑，糊精含量多也引起泡沫的形成，當(dāng)發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時，泡沫異常多，地缸發(fā)酵可以做到有效的隔絕細(xì)菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產(chǎn)生，提高潔凈度，土陶壇酒貯存在溫度、濕度相對恒定條件下，與其它酒貯存老熟相比酒中硫化氫等低沸點雜味物質(zhì)能得到有效的揮發(fā)，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。