酒糟埋酒，但凡會品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒幾乎沒有糟味，用糟把酒埋起來，時間久了味道想想都讓人作嘔，而且酒糟會受雜菌感染發霉，甚至不乏有黃曲霉等劇種，這樣埋酒做無異于飲鴆止渴，隨著時代的變遷，人們生活理念與生活習慣不斷發生改變，一些個性化需求逐漸顯現，這些個性化需求在酒行業中表現明顯，特別是酒企在儲存容器上逐步走向個性化定制，并呈現出高勢頭增長趨勢，比如酒器中的酒壇不斷出現“私人定制”“私人封壇”等。

是歷史傳統因素，因為陶文化是中華文明的重要組成部分，因為古代生產技術和金屬冶煉技術缺乏，所以古人只有采用泥土為原材料燒制發酵缸，但隨著生產技術的進步，土陶發酵缸從不得以才使用演變為一種文化傳統，從而影響至今，可以這么說，即使到了當代，人們還是會把陶制品認為是環保的容器，隨著市場的需求變化，行業的整合，越來越多的酒類和食品企業開始看重生產過程中儲存、發酵容器對食品原料的環保性和可益性，因此，土陶材質的發酵缸就成為了*的選擇了。

泡沫的多少與攪拌、通風、培養基性質有關，蛋白質原料如蛋白胨、玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發泡劑，糊精含量多也引起泡沫的形成，當發酵感染雜菌和噬菌體時，泡沫異常多，地缸發酵可以做到有效的隔絕細菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產生，提高潔凈度，土陶壇酒貯存在溫度、濕度相對恒定條件下，與其它酒貯存老熟相比酒中硫化氫等低沸點雜味物質能得到有效的揮發，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。