土陶酒壇在貯存過程中可加快均相分子溶液向非均相溶液轉(zhuǎn)變,形成以健康金屬離子為中心的絡(luò)合體,各種風(fēng)味物質(zhì)締和平衡,酒體在土陶酒壇中加速自然老熟，良好的生存環(huán)境：土陶酒壇不透光,導(dǎo)熱慢,避免了光與酒的化學(xué)反應(yīng),保持適宜的酒溫,既有窖內(nèi)陳釀效果,又使，酒越陳越香,具有幽雅舒適和妙不可言的”老酒味”，土陶酒壇透4氣性好但不滲漏,酒體與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合,確保了酒在壇中繼續(xù)醇化老熟成為“活”酒。

酒糟埋酒，但凡會品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒幾乎沒有糟味，用糟把酒埋起來，時間久了味道想想都讓人作嘔，而且酒糟會受雜菌感染發(fā)霉，甚至不乏有黃曲霉等劇種，這樣埋酒做無異于飲鴆止渴，隨著時代的變遷，人們生活理念與生活習(xí)慣不斷發(fā)生改變，一些個性化需求逐漸顯現(xiàn)，這些個性化需求在酒行業(yè)中表現(xiàn)明顯，特別是酒企在儲存容器上逐步走向個性化定制，并呈現(xiàn)出高勢頭增長趨勢，比如酒器中的酒壇不斷出現(xiàn)“私人定制”“私人封壇”等。

在地缸發(fā)酵過程中，可以保證酒醅自然發(fā)酵，免受缸外雜氣侵擾，無土腥雜味，釀造出的酒水只為單純的酒香，口感更醇美，踩缸時必須技藝精湛的師傅人工踩制，為呈香微生物提供較佳的滋養(yǎng)之所，酒醅漸趨臻美，古法衡水老白干美酒醇柔恒久，品質(zhì)如一，膠布纏繞密封土陶酒壇壇口，壇口揮發(fā)出來的酒氣在膠布上形成白霧，用不了多久時間膠布就脫落了，而膠布上的膠質(zhì)殘留在壇口生霉變黑，將瓶口弄得很臟，正確方法應(yīng)該是使用牛皮紙打底，再使用環(huán)保塑料膜將壇口扎緊即可。