在壇子里反復，的的刷洗，直到把攤子內部表面上的雜物全部刷掉，不要覺得費力，只有這樣在以后才能保，證發酵缸內部不會有異物影響酒的品質和口感，避免因臟雜物而給生產者造成重大的的損，失，發酵缸的晾曬：將發酵缸清洗完成后應當把壇子小心的豎起來，口朝下，底朝上，自然風干，冬季風干時間在兩天左右，發酵缸的檢測：當發酵缸清洗晾曬干以后了，就可以儲酒了，但是一次不能放太多酒，要先用一些差點的酒，測試一下發酵缸子是不是有漏酒現象。

大酒壇試水時的安全事項:大酒壇到廠后一般都要再次試水檢查有無滲漏，在試水前先目測檢查一下大酒壇情況，發現有裂紋或者懷疑的，應當格外小心，因為大酒壇出廠前雖然試水檢查過，但是長途運輸途中的顛簸或碰撞，有可能出現不易發現的裂紋，所以大酒壇試水交代工人在往酒壇注水的過程中注意觀察和盡量遠離，防止陶瓷碎片傷人，如果投放物料是熟料玉米（包谷）的話，可允許的投放重量大致在此發酵缸標定容量的1/2，比如1000斤發酵缸能投放玉米約為500斤左右。

在地缸發酵過程中，可以保證酒醅自然發酵，免受缸外雜氣侵擾，無土腥雜味，釀造出的酒水只為單純的酒香，口感更醇美，踩缸時必須技藝精湛的師傅人工踩制，為呈香微生物提供較佳的滋養之所，酒醅漸趨臻美，古法衡水老白干美酒醇柔恒久，品質如一，膠布纏繞密封土陶酒壇壇口，壇口揮發出來的酒氣在膠布上形成白霧，用不了多久時間膠布就脫落了，而膠布上的膠質殘留在壇口生霉變黑，將瓶口弄得很臟，正確方法應該是使用牛皮紙打底，再使用環保塑料膜將壇口扎緊即可。