在壇子里反復(fù)，的的刷洗，直到把攤子內(nèi)部表面上的雜物全部刷掉，不要覺(jué)得費(fèi)力，只有這樣在以后才能保，證發(fā)酵缸內(nèi)部不會(huì)有異物影響酒的品質(zhì)和口感，避免因臟雜物而給生產(chǎn)者造成重大的的損，失，發(fā)酵缸的晾曬：將發(fā)酵缸清洗完成后應(yīng)當(dāng)把壇子小心的豎起來(lái)，口朝下，底朝上，自然風(fēng)干，冬季風(fēng)干時(shí)間在兩天左右，發(fā)酵缸的檢測(cè)：當(dāng)發(fā)酵缸清洗晾曬干以后了，就可以儲(chǔ)酒了，但是一次不能放太多酒，要先用一些差點(diǎn)的酒，測(cè)試一下發(fā)酵缸子是不是有漏酒現(xiàn)象。

并非所有的土質(zhì)都適合用于埋酒，干凈的疏松的沙土質(zhì)，有較好的導(dǎo)水性，可以保持一定的濕度，但不至于潮濕，溶洞、地洞藏酒一定好，事實(shí)上，想象的總是美好的，現(xiàn)實(shí)情況是潮濕陰冷的環(huán)境是不利于土陶酒壇透氣的，從而不利于酒體的老熟，大酒壇儲(chǔ)酒時(shí)的安全事項(xiàng)：大酒壇在使用的時(shí)候，把空的酒壇搬運(yùn)到需要存放的地方，然后再灌裝儲(chǔ)存白酒或其他食品；盡量不要把酒壇裝滿液體后再搬運(yùn)存放，酒壇自身重量加上儲(chǔ)存的液體重量，在搬運(yùn)存放中很容易出問(wèn)題。

在地缸發(fā)酵過(guò)程中，可以保證酒醅自然發(fā)酵，免受缸外雜氣侵?jǐn)_，無(wú)土腥雜味，釀造出的酒水只為單純的酒香，口感更醇美，踩缸時(shí)必須技藝精湛的師傅人工踩制，為呈香微生物提供較佳的滋養(yǎng)之所，酒醅漸趨臻美，古法衡水老白干美酒醇柔恒久，品質(zhì)如一，膠布纏繞密封土陶酒壇壇口，壇口揮發(fā)出來(lái)的酒氣在膠布上形成白霧，用不了多久時(shí)間膠布就脫落了，而膠布上的膠質(zhì)殘留在壇口生霉變黑，將瓶口弄得很臟，正確方法應(yīng)該是使用牛皮紙打底，再使用環(huán)保塑料膜將壇口扎緊即可。