在壇子里反復，的的刷洗，直到把攤子內部表面上的雜物全部刷掉，不要覺得費力，只有這樣在以后才能保，證發酵缸內部不會有異物影響酒的品質和口感，避免因臟雜物而給生產者造成重大的的損，失，發酵缸的晾曬：將發酵缸清洗完成后應當把壇子小心的豎起來，口朝下，底朝上，自然風干，冬季風干時間在兩天左右，發酵缸的檢測：當發酵缸清洗晾曬干以后了，就可以儲酒了，但是一次不能放太多酒，要先用一些差點的酒，測試一下發酵缸子是不是有漏酒現象。

土陶材質的發酵缸確實有著它獨有的魅力，較之其他種類的發酵容器，如塑料桶，不銹鋼，水泥池，有著很多不可替代的地方，在以前，食品生產企業大多采用的是塑料容器、不銹鋼容器或者水泥池作為生產過程中的存儲、發酵場所，這一類的容器在成本上相對較低，但是在生產過程中難免會造成對食品原料的二次污染，比如鉛超標和塑化劑污染，土陶發酵缸采用的本地區獨有的天然土陶礦泥，這種陶礦泥屬于礦石一類，其特點就是透氣性好，無重金屬和化學物質污染，泥質細膩、含砂量極小，這也是土陶壇能夠保證綠色無污染和不滲漏的原因之一；其次釉料，我們也是采用的天然的礦釉，從本源上進一步的保證了土陶壇的綠色無污染。

泡沫的多少與攪拌、通風、培養基性質有關，蛋白質原料如蛋白胨、玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發泡劑，糊精含量多也引起泡沫的形成，當發酵感染雜菌和噬菌體時，泡沫異常多，地缸發酵可以做到有效的隔絕細菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產生，提高潔凈度，土陶壇酒貯存在溫度、濕度相對恒定條件下，與其它酒貯存老熟相比酒中硫化氫等低沸點雜味物質能得到有效的揮發，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。