在壇子里反復，的的刷洗，直到把攤子內部表面上的雜物全部刷掉，不要覺得費力，只有這樣在以后才能保，證發酵缸內部不會有異物影響酒的品質和口感，避免因臟雜物而給生產者造成重大的的損，失，發酵缸的晾曬：將發酵缸清洗完成后應當把壇子小心的豎起來，口朝下，底朝上，自然風干，冬季風干時間在兩天左右，發酵缸的檢測：當發酵缸清洗晾曬干以后了，就可以儲酒了，但是一次不能放太多酒，要先用一些差點的酒，測試一下發酵缸子是不是有漏酒現象。

另外，用陶缸發酵時不要裝料太滿，一般裝至總體積的70%即可，夏天還要裝得太小一些，發酵缸在大多數微生物發酵過程中，再加上培養基中糖、蛋白質、代謝物等外表活性劑的存在培養液中就形成了泡沫，酒更柔順：地缸發酵可將富含大分子物質（如淀粉）的高粱經發酵提純等工序分解成小分子醇類、脂類等物質，小分子酒質指的是一種酒體內在的分子物理變化，小分子結構可以快速滲透人體的各個系統，人體也比較容易吸收，不易醉，口感柔順，可以實現快速醒酒。

在地缸發酵過程中，可以保證酒醅自然發酵，免受缸外雜氣侵擾，無土腥雜味，釀造出的酒水只為單純的酒香，口感更醇美，踩缸時必須技藝精湛的師傅人工踩制，為呈香微生物提供較佳的滋養之所，酒醅漸趨臻美，古法衡水老白干美酒醇柔恒久，品質如一，膠布纏繞密封土陶酒壇壇口，壇口揮發出來的酒氣在膠布上形成白霧，用不了多久時間膠布就脫落了，而膠布上的膠質殘留在壇口生霉變黑，將瓶口弄得很臟，正確方法應該是使用牛皮紙打底，再使用環保塑料膜將壇口扎緊即可。