并非所有的土質都適合用于埋酒，干凈的疏松的沙土質，有較好的導水性，可以保持一定的濕度，但不至于潮濕，溶洞、地洞藏酒一定好，事實上，想象的總是美好的，現實情況是潮濕陰冷的環境是不利于土陶酒壇透氣的，從而不利于酒體的老熟，大酒壇儲酒時的安全事項：大酒壇在使用的時候，把空的酒壇搬運到需要存放的地方，然后再灌裝儲存白酒或其他食品；盡量不要把酒壇裝滿液體后再搬運存放，酒壇自身重量加上儲存的液體重量，在搬運存放中很容易出問題。

另外，用陶缸發酵時不要裝料太滿，一般裝至總體積的70%即可，夏天還要裝得太小一些，發酵缸在大多數微生物發酵過程中，再加上培養基中糖、蛋白質、代謝物等外表活性劑的存在培養液中就形成了泡沫，酒更柔順：地缸發酵可將富含大分子物質（如淀粉）的高粱經發酵提純等工序分解成小分子醇類、脂類等物質，小分子酒質指的是一種酒體內在的分子物理變化，小分子結構可以快速滲透人體的各個系統，人體也比較容易吸收，不易醉，口感柔順，可以實現快速醒酒。

泡沫的多少與攪拌、通風、培養基性質有關，蛋白質原料如蛋白胨、玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發泡劑，糊精含量多也引起泡沫的形成，當發酵感染雜菌和噬菌體時，泡沫異常多，地缸發酵可以做到有效的隔絕細菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產生，提高潔凈度，土陶壇酒貯存在溫度、濕度相對恒定條件下，與其它酒貯存老熟相比酒中硫化氫等低沸點雜味物質能得到有效的揮發，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。