并非所有的土質(zhì)都適合用于埋酒，干凈的疏松的沙土質(zhì)，有較好的導(dǎo)水性，可以保持一定的濕度，但不至于潮濕，溶洞、地洞藏酒一定好，事實(shí)上，想象的總是美好的，現(xiàn)實(shí)情況是潮濕陰冷的環(huán)境是不利于土陶酒壇透氣的，從而不利于酒體的老熟，大酒壇儲酒時(shí)的安全事項(xiàng)：大酒壇在使用的時(shí)候，把空的酒壇搬運(yùn)到需要存放的地方，然后再灌裝儲存白酒或其他食品；盡量不要把酒壇裝滿液體后再搬運(yùn)存放，酒壇自身重量加上儲存的液體重量，在搬運(yùn)存放中很容易出問題。

大酒壇試水時(shí)的安全事項(xiàng):大酒壇到廠后一般都要再次試水檢查有無滲漏，在試水前先目測檢查一下大酒壇情況，發(fā)現(xiàn)有裂紋或者懷疑的，應(yīng)當(dāng)格外小心，因?yàn)榇缶茐鰪S前雖然試水檢查過，但是長途運(yùn)輸途中的顛簸或碰撞，有可能出現(xiàn)不易發(fā)現(xiàn)的裂紋，所以大酒壇試水交代工人在往酒壇注水的過程中注意觀察和盡量遠(yuǎn)離，防止陶瓷碎片傷人，如果投放物料是熟料玉米（包谷）的話，可允許的投放重量大致在此發(fā)酵缸標(biāo)定容量的1/2，比如1000斤發(fā)酵缸能投放玉米約為500斤左右。

泡沫的多少與攪拌、通風(fēng)、培養(yǎng)基性質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)原料如蛋白胨、玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發(fā)泡劑，糊精含量多也引起泡沫的形成，當(dāng)發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時(shí)，泡沫異常多，地缸發(fā)酵可以做到有效的隔絕細(xì)菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產(chǎn)生，提高潔凈度，土陶壇酒貯存在溫度、濕度相對恒定條件下，與其它酒貯存老熟相比酒中硫化氫等低沸點(diǎn)雜味物質(zhì)能得到有效的揮發(fā)，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。