是歷史傳統(tǒng)因素，因?yàn)樘瘴幕侵腥A文明的重要組成部分，因?yàn)楣糯a(chǎn)技術(shù)和金屬冶煉技術(shù)缺乏，所以古人只有采用泥土為原材料燒制發(fā)酵缸，但隨著生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，土陶發(fā)酵缸從不得以才使用演變?yōu)橐环N文化傳統(tǒng)，從而影響至今，可以這么說，即使到了當(dāng)代，人們還是會(huì)把陶制品認(rèn)為是環(huán)保的容器，隨著市場的需求變化，行業(yè)的整合，越來越多的酒類和食品企業(yè)開始看重生產(chǎn)過程中儲(chǔ)存、發(fā)酵容器對食品原料的環(huán)保性和可益性，因此，土陶材質(zhì)的發(fā)酵缸就成為了*的選擇了。

另外，用陶缸發(fā)酵時(shí)不要裝料太滿，一般裝至總體積的70%即可，夏天還要裝得太小一些，發(fā)酵缸在大多數(shù)微生物發(fā)酵過程中，再加上培養(yǎng)基中糖、蛋白質(zhì)、代謝物等外表活性劑的存在培養(yǎng)液中就形成了泡沫，酒更柔順：地缸發(fā)酵可將富含大分子物質(zhì)（如淀粉）的高粱經(jīng)發(fā)酵提純等工序分解成小分子醇類、脂類等物質(zhì)，小分子酒質(zhì)指的是一種酒體內(nèi)在的分子物理變化，小分子結(jié)構(gòu)可以快速滲透人體的各個(gè)系統(tǒng)，人體也比較容易吸收，不易醉，口感柔順，可以實(shí)現(xiàn)快速醒酒。

泡沫的多少與攪拌、通風(fēng)、培養(yǎng)基性質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)原料如蛋白胨、玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發(fā)泡劑，糊精含量多也引起泡沫的形成，當(dāng)發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時(shí)，泡沫異常多，地缸發(fā)酵可以做到有效的隔絕細(xì)菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產(chǎn)生，提高潔凈度，土陶壇酒貯存在溫度、濕度相對恒定條件下，與其它酒貯存老熟相比酒中硫化氫等低沸點(diǎn)雜味物質(zhì)能得到有效的揮發(fā)，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。