土陶酒壇在貯存過程中可加快均相分子溶液向非均相溶液轉變,形成以健康金屬離子為中心的絡合體,各種風味物質締和平衡,酒體在土陶酒壇中加速自然老熟，良好的生存環境：土陶酒壇不透光,導熱慢,避免了光與酒的化學反應,保持適宜的酒溫,既有窖內陳釀效果,又使，酒越陳越香,具有幽雅舒適和妙不可言的”老酒味”，土陶酒壇透4氣性好但不滲漏,酒體與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合,確保了酒在壇中繼續醇化老熟成為“活”酒。

而土陶容器其與生俱來的特性，決定了土陶壇將成為食品生產企業的新選擇，我們采用的是傳統的制作方法，即全手工制作，經過上千次的手工捶打，使得土陶壇自身結構愈加的密實，在保溫性上較之塑料發酵桶和不銹鋼桶有著很大的有事，并且土陶發酵缸有著足夠的支撐力和耐用性，白酒的窖藏容器陶土容器是傳統容器，小口為壇，大口為缸，優點是透氣性好，含多種金屬氧化物，生產成本低，可以促進酒體老熟，缺點是易破碎，機械強度和抗震力弱，容易滲透，占地面積大，密封性差，酒精容易揮發。

泡沫的多少與攪拌、通風、培養基性質有關，蛋白質原料如蛋白胨、玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發泡劑，糊精含量多也引起泡沫的形成，當發酵感染雜菌和噬菌體時，泡沫異常多，地缸發酵可以做到有效的隔絕細菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產生，提高潔凈度，土陶壇酒貯存在溫度、濕度相對恒定條件下，與其它酒貯存老熟相比酒中硫化氫等低沸點雜味物質能得到有效的揮發，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。