土陶泡菜壇是以土陶為原料，泡菜壇質(zhì)地的好壞，可直接影響泡菜的質(zhì)量。根據(jù)燒制溫度的區(qū)別分為低溫壇、中溫壇、高溫壇、老火壇，燒成后硬度隨著溫度的增加而增加，價(jià)格也依次增高。那么我們?nèi)绾翁暨x出一款適合我們自己的四川泡菜壇呢？

由于醬腌菜均含有較高的食鹽或酸度，容易腐蝕容器，并會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)的析出，所以對(duì)腌制品加工用的容器的材料，應(yīng)該我們進(jìn)行嚴(yán)格的選擇。腌制泡菜時(shí)，在水槽里加水再加扣上壇蓋，可以隔絕外界空氣，并防止微生物入侵。泡菜發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，可以通過(guò)水槽中以氣泡的形式排出，使壇內(nèi)保持良好的嫌氣條件，其中腌制品可以久藏不壞。泡菜壇的規(guī)格有大有小，小的可裝1~2千克，大的可裝數(shù)百千克。泡菜壇質(zhì)地的好壞，可直接影響泡菜的質(zhì)量。選用避光的土陶的或細(xì)磁的泡菜壇子，玻璃的泡菜壇子透光，雖然方便觀察，但容易導(dǎo)致泡菜發(fā)臭變質(zhì)。因此，在選用時(shí)應(yīng)該選擇火候老、釉彩均勻、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、內(nèi)壁光滑的壇體，并根據(jù)加工的數(shù)量確定規(guī)格大小。在確定了材質(zhì)以后，還有一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，那就是泡菜壇子的密封性能如何。因?yàn)橹谱髋莶艘咳樗峋拇罅糠敝常@種菌喜歡無(wú)氧的環(huán)境，因此泡菜壇子能隔絕空氣。

一是照，舉起壇子，對(duì)光照，從壇口看壇里有無(wú)亮眼；二是聽(tīng)，耳朵貼著壇口聽(tīng)，“嗡嗡嗡”聲越響越好；三是點(diǎn)，點(diǎn)燃一兩張紙，丟進(jìn)壇內(nèi)，即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒?jié)M水，這時(shí)若壇沿里的水“咕嘟咕嘟”幾下就沒(méi)了，那么這就很可能是好的泡菜壇了。