為什么精釀果酒，比自釀果酒要更勝一籌呢？ 其中很關(guān)鍵的兩方面，一個(gè)是水果的品質(zhì)，一個(gè)是釀制工藝。 水果的品質(zhì)，隨著保鮮技術(shù)、種植技術(shù)的發(fā)展，很多水果一年四季都能買到，但是我們很難保證買到的水果都是新鮮的，如果表面看并沒有霉菌，但是實(shí)際上存在的話，在自釀果酒上是很致命的，不僅污染酒體，如未在意，飲用污染酒體可能導(dǎo)致食物中毒等現(xiàn)象，每年都有關(guān)于自釀果酒食品中毒新聞報(bào)道。 釀制工藝，釀酒需要釀酒師、研發(fā)團(tuán)隊(duì)、釀酒消毒設(shè)備等等的支撐，才能夠完成一系列的標(biāo)準(zhǔn)流程釀制工藝。每一批次產(chǎn)品出廠前，都必須經(jīng)過查驗(yàn)，達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)，形成檢測報(bào)告方可出廠到達(dá)消費(fèi)者手里。喝得開心，還得喝得放心、安心。

如何蒸餾柿子酒呢？ 1、將柿子碾碎，按重量加入25％的谷糠。 2、拌和均勻后裝入瓶內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸（池）密封進(jìn)行發(fā)酵。 3、溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。 4、蒸餾前再拌入20％的疏松材料（谷糠、高粱皮），使成不干不濕狀態(tài)。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時(shí)間和數(shù)量。拌勻后裝瓶蒸餾。 5、出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)，一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。 溫馨提示：建議，老人、兒童以及患有胃病的人群不宜吃柿子；柿子不宜多吃，尤其空腹時(shí)更不宜食用。

柿子含糖量高，所以柿子也是釀酒很好的原料。 原料：糯米3斤、柿子3斤、甜酒曲18 操作步驟： 1、先把玻璃瓶以熱水燙洗干凈并倒扣在紙巾上晾干水，這種方法對(duì)瓶子里的水有很好的吸附作用。沒有玻璃瓶可以用小的熟膠桶，記住一定是熟膠桶哦！ 2、選擇成熟透的色澤光亮的柿子，洗凈瀝干水（防止制作的時(shí)候過多水分），瀝干水后攪碎，越碎越好，這樣的話發(fā)酵的會(huì)快很多。 3、在攪碎柿子前就先蒸糯米，這樣省時(shí)間，把蒸好的糯米攤涼，然后和攪碎的柿子攪拌均勻。 4、把稱好的18克甜酒曲散到攪拌好的糯米和柿子上，攪拌均勻。 5、把攪拌均勻的糯米柿子放到晾干水的玻璃瓶或是熟膠桶里放置。 開始能飲用期：釀制后15天左右發(fā)酵完全酒化后便可飲用，最好喝的時(shí)期：釀制后放置3個(gè)月左右。