適合不同季節(jié)釀造的果酒 1、春酒：梅酒、草莓酒、桃酒、枇杷酒、楊梅酒、桑葚酒。 2、夏季釀造：櫻桃酒、荔枝酒、梅酒、桃酒、酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、龍果酒、榴蓮酒、芝士梨酒。 3、秋酒：石榴酒、梨酒、梨酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。 4、冬釀：柚子酒、番茄酒、獼猴桃酒、橙酒、橙酒、金橘酒、金棗酒。 5、四季釀造：楊桃酒、番石榴、蓮霧酒、菠蘿酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、青檸酒、哈密瓜酒、哈密瓜酒

以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低酒精飲料。其中，重點有3個，一是“以水果為原料”，二是“發(fā)酵釀造”，第三個是“低酒精飲料”。這其實就是“發(fā)酵果酒”或所謂的“真果酒”。 但從營銷和消費者理解的角度來看，果酒的品種很多，分類方法也多種多樣。一般來說，根據(jù)釀造方法、所用原料和酒的特性，可分為水果發(fā)酵酒、水果蒸餾酒和水果調制酒。 1、果酒發(fā)酵酒：是用果汁或果肉直接發(fā)酵釀制而成的低度酒。 2、水果蒸餾酒：由水果經(jīng)酒精發(fā)酵后提取酒精成分和揮發(fā)性芳香物質而得。水果蒸餾酒生產(chǎn)方法有液體蒸餾法和固體發(fā)酵產(chǎn)物蒸餾法兩種。液體蒸餾法是以發(fā)酵后的果酒為原料，放入蒸餾器中進行蒸餾。固體發(fā)酵產(chǎn)物蒸餾是一種直接從含糖或淀粉的水果與果皮、果核和果渣一起發(fā)酵蒸餾而成。 3、果酒是一種水果發(fā)酵酒或蒸餾酒。添加其他成分制成的果酒稱為混合酒。酒有很多種。根據(jù)公式酒和準備好的酒。再制造酒是以某種水果發(fā)酵酒為原料，加入植物香精或其他成分制成的。準備好的酒是以某種蒸餾酒為原料，加入果汁或果、皮、藥材、花等浸汁而成。

柿子酒怎么做，柿子酒怎么蒸餾？ 1. 將柿子搗碎，加入按重量計25%的谷糠。 2、攪拌均勻后，放入瓶中蒸20分鐘，取出冷卻系統(tǒng)，待溫度降至35℃左右，加入4%酒曲，攪拌均勻，放入發(fā)酵罐（池）并密封。發(fā)酵。 3、保持溫度在25-28℃，7-10天后發(fā)酵完成，再進行蒸餾。 4、蒸餾前加入20%的松散物料（谷糠、高粱殼）攪拌至不干不濕。太干會出酒少，太濕則蒸不出來。酒的時間和數(shù)量都會受到影響。混合后裝瓶蒸餾。 5、出酒量與柿子的含糖量、成熟度、釀造技術有關。一般每100公斤鮮柿可生產(chǎn)50度白酒10～13公斤。