什么是蘋果酒？ 水果本身的糖分被酵母發(fā)酵成酒精，里面含有水果的風(fēng)味和酒精。因此，民間家庭常釀一些果酒飲用。 如梅酒、洋酒、楊梅酒、獼猴桃酒等。因?yàn)檫@些水果的皮上有一些野生酵母，再加上一些蔗糖，無需添加額外的酵母即可起到一定的發(fā)酵作用，但傳統(tǒng)的民間釀酒方法往往耗時(shí)且容易受到污染。所以添加一些活性酵母是快速釀造果酒的理想方法。

果酒外觀鑒定——應(yīng)具有原果的本色，酒液清澈透明，有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁物。 果酒香氣鑒別——果酒一般應(yīng)具有原果特有的香氣，陳年酒也應(yīng)具有濃郁的酒香，一般果香與酒香混合融合的。香氣越濃郁，葡萄酒的品質(zhì)就越好。 果酒的口感鑒別——酸甜、醇厚、純正無異味、甜酒甜而不膩、干酒干而不澀、無突出酒味。 果酒酒精度鑒定——我國(guó)國(guó)產(chǎn)果酒酒精度數(shù)多為12?18度。 果酒色素的鑒別——果酒應(yīng)該是天然色素。對(duì)于含有人工色素的葡萄酒，只需在酒杯中放幾張紙巾即可。當(dāng)酒變得清澈時(shí)，加入人造色素顏色沒有變化。為自然。

以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低酒精飲料。其中，重點(diǎn)有3個(gè)，一是“以水果為原料”，二是“發(fā)酵釀造”，第三個(gè)是“低酒精飲料”。這其實(shí)就是“發(fā)酵果酒”或所謂的“真果酒”。 但從營(yíng)銷和消費(fèi)者理解的角度來看，果酒的品種很多，分類方法也多種多樣。一般來說，根據(jù)釀造方法、所用原料和酒的特性，可分為水果發(fā)酵酒、水果蒸餾酒和水果調(diào)制酒。 1、果酒發(fā)酵酒：是用果汁或果肉直接發(fā)酵釀制而成的低度酒。 2、水果蒸餾酒：由水果經(jīng)酒精發(fā)酵后提取酒精成分和揮發(fā)性芳香物質(zhì)而得。水果蒸餾酒生產(chǎn)方法有液體蒸餾法和固體發(fā)酵產(chǎn)物蒸餾法兩種。液體蒸餾法是以發(fā)酵后的果酒為原料，放入蒸餾器中進(jìn)行蒸餾。固體發(fā)酵產(chǎn)物蒸餾是一種直接從含糖或淀粉的水果與果皮、果核和果渣一起發(fā)酵蒸餾而成。 3、果酒是一種水果發(fā)酵酒或蒸餾酒。添加其他成分制成的果酒稱為混合酒。酒有很多種。根據(jù)公式酒和準(zhǔn)備好的酒。再制造酒是以某種水果發(fā)酵酒為原料，加入植物香精或其他成分制成的。準(zhǔn)備好的酒是以某種蒸餾酒為原料，加入果汁或果、皮、藥材、花等浸汁而成。