今天主要跟大家分享一下柿子酒的制作方法。 第一步：篩選和清洗柿子 柿子的含糖量越高，對我們的釀酒就越好。 第二步：溫水去澀 柿子用清水洗凈后，需在40℃溫水中浸泡24小時。此法是去除柿子本身的澀味； 第三步：粉碎和敲打 將柿子的梗和花盤去掉，然后用粉碎工具將其粉碎成漿備用。 第四步：發酵 柿子的含糖量可達20%左右，一般不加糖。 （如果糖分不夠，可以適當加入白糖） 柿子果肉用0.1%果膠處理，促進果膠分解，降低汁液粘度。 100斤柿子中加入酒曲5兩，攪拌均勻，在26℃～28℃的溫度下進行主發酵。主要發酵期的管理方式與紅酒工藝相同。發酵時間約 1 周，殘糖低于 5 g/L，發酵基本停止。 第五步：按下 發酵后，應進行壓榨。出缸時，先放出自流酒，壓榨皮渣，得到壓榨酒。 第六步：發酵后 將分離出來的果汁進行后發酵，使殘糖繼續發酵，變成酒精。 第七步：老化 發酵完成后，換桶、加桶等，進入陳釀期，低溫貯藏酒。

白酒怎么儲存好一點？ 1、貯藏白酒時，一定要檢查瓶蓋是否擰緊； 2、擰緊瓶蓋后，一定要用保鮮膜包好瓶口； 3、容易保證不要填太多，容易溢出； 4、貯藏白酒的地方一定要在底部，因為地下溫度變化不大。

如何選擇好的果酒。 1、看：好的果酒有原果的本色。酒色清澈透明，有光澤，沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈的感覺。果酒的顏色應該具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒應該是深紅色、琥珀色或紅寶石色；白葡萄酒應該是無色或微黃色的；蘋果酒應該是黃綠色；梨應該是金色的。 2、氣味：各種果酒都應有自己獨特的色澤和香氣。果酒一般應具有原果特有的香氣，陳年酒也應具有濃郁的酒香，一般是果香和酒香的混合。香氣越濃郁，葡萄酒的品質就越好。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁、醇厚、優雅的香氣；白葡萄酒有果香，給人清新、柔和的感覺；蘋果酒有蘋果香氣和陳年酒香氣。 3、口感：酸甜、醇厚、純正無異味，甜酒甘而不膩，干酒干而不澀，無明顯酒味。目前市面上的果酒多為制劑，即將果汁浸泡在酒精中提取露水，然后加入白糖等配料來調整色、香、味。這類果酒一般色澤鮮艷，口感清爽，但缺乏醇厚和柔和，有時有明顯的酒味。 4、測量：我國國產果酒的酒精度大多在12~18度范圍內。