今天主要跟大家分享一下柿子酒的制作方法。 第一步：篩選和清洗柿子 柿子的含糖量越高，對我們的釀酒就越好。 第二步：溫水去澀 柿子用清水洗凈后，需在40℃溫水中浸泡24小時。此法是去除柿子本身的澀味； 第三步：粉碎和敲打 將柿子的梗和花盤去掉，然后用粉碎工具將其粉碎成漿備用。 第四步：發酵 柿子的含糖量可達20%左右，一般不加糖。 （如果糖分不夠，可以適當加入白糖） 柿子果肉用0.1%果膠處理，促進果膠分解，降低汁液粘度。 100斤柿子中加入酒曲5兩，攪拌均勻，在26℃～28℃的溫度下進行主發酵。主要發酵期的管理方式與紅酒工藝相同。發酵時間約 1 周，殘糖低于 5 g/L，發酵基本停止。 第五步：按下 發酵后，應進行壓榨。出缸時，先放出自流酒，壓榨皮渣，得到壓榨酒。 第六步：發酵后 將分離出來的果汁進行后發酵，使殘糖繼續發酵，變成酒精。 第七步：老化 發酵完成后，換桶、加桶等，進入陳釀期，低溫貯藏酒。

果酒注意事項 1、起泡果酒不要用太高級的米酒。高酒味也會掩蓋果香。最好用32度左右的米酒。讓口感更純正。 2、加點冰糖，楊梅櫻桃酒很好吃。將水果洗干凈，晾干，放入經過燙燙曬干的玻璃瓶中，倒入米酒并加少許冰糖，封口，置于陰涼處。 3、果酒雖然含有酒精，但與白酒、啤酒和葡萄酒相比，含量很低，一般在5到10度，最高只有14度。因此，它可以在飯后或睡前作為軟飲料飲用。

不同的果酒根據釀制的水果不同，效果也不同。以下是一些常見的果酒好處： 蘋果酒：保存蘋果它含有多種維生素、微量元素和人體必需的氨基酸和有機酸。常喝蘋果酒有促進消化、舒筋活血、美容美體的功效； 草莓酒：補氣。有健胃、生津止渴、利尿止瀉的功效。含有豐富的維生素C和檸檬酸，可以美化皮膚，對美容養顏很有幫助。非常適合女性飲用。它還可以改善低血壓和貧血的癥狀。非常適合病愈后飲用，有助于恢復體力； 桑葚酒：能降血壓降血脂，防止血管硬化，增強血管韌性，改善皮膚（包括頭皮）的血液供應。 、美白養顏、抗衰老、抗癌、抗癌、養血、提高免疫力等；對恢復體力疲勞、增加精力、促進食欲有顯著效果； 梅酒：可調節腸胃功能、解毒、保健、美容養顏、提神抗衰。還可作為腹瀉的急救藥，對風濕病的治療也有好處； 獼猴桃酒：解熱生津，利尿通淋。適用于發熱、煩渴、黃疸、尿道結石、小便不利、維生素缺乏癥。 藍莓酒：增強免疫力，延緩衰老，預防癌癥、心臟病和泌尿系統疾病，防止腦神經老化，提高腦力，預防老年癡呆癥，調節糖尿病患者的血糖水平。