今天主要跟大家分享一下柿子酒的制作方法。 第一步：篩選和清洗柿子 柿子的含糖量越高，對我們的釀酒就越好。 第二步：溫水去澀 柿子用清水洗凈后，需在40℃溫水中浸泡24小時。此法是去除柿子本身的澀味； 第三步：粉碎和敲打 將柿子的梗和花盤去掉，然后用粉碎工具將其粉碎成漿備用。 第四步：發(fā)酵 柿子的含糖量可達(dá)20%左右，一般不加糖。 （如果糖分不夠，可以適當(dāng)加入白糖） 柿子果肉用0.1%果膠處理，促進(jìn)果膠分解，降低汁液粘度。 100斤柿子中加入酒曲5兩，攪拌均勻，在26℃～28℃的溫度下進(jìn)行主發(fā)酵。主要發(fā)酵期的管理方式與紅酒工藝相同。發(fā)酵時間約 1 周，殘?zhí)堑陀?5 g/L，發(fā)酵基本停止。 第五步：按下 發(fā)酵后，應(yīng)進(jìn)行壓榨。出缸時，先放出自流酒，壓榨皮渣，得到壓榨酒。 第六步：發(fā)酵后 將分離出來的果汁進(jìn)行后發(fā)酵，使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，變成酒精。 第七步：老化 發(fā)酵完成后，換桶、加桶等，進(jìn)入陳釀期，低溫貯藏酒。

果酒外觀鑒定——應(yīng)具有原果的本色，酒液清澈透明，有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁物。 果酒香氣鑒別——果酒一般應(yīng)具有原果特有的香氣，陳年酒也應(yīng)具有濃郁的酒香，一般為果香與酒香的混合。香氣越濃郁，葡萄酒的品質(zhì)就越好。 果酒口感鑒別——酸甜、醇厚、純正無異味，甜酒甜而不膩，干酒干而不澀，無明顯酒味。 果酒酒精度的鑒別——我國國產(chǎn)果酒的酒精度大多在12度到18度的范圍內(nèi)。 果酒色素的鑒別——果酒應(yīng)該是天然色素。對于含有人工色素的葡萄酒，只需在酒杯中放幾張紙巾即可。當(dāng)酒變得清澈時，加入人造色素。顏色沒有變化，這意味著它是自然的。

不同的果酒根據(jù)釀制的水果不同，效果也不同。以下是一些常見的果酒好處： 蘋果酒：保存蘋果它含有多種維生素、微量元素和人體必需的氨基酸和有機(jī)酸。常喝蘋果酒有促進(jìn)消化、舒筋活血、美容美體的功效； 草莓酒：補(bǔ)氣。有健胃、生津止渴、利尿止瀉的功效。含有豐富的維生素C和檸檬酸，可以美化皮膚，對美容養(yǎng)顏很有幫助。非常適合女性飲用。它還可以改善低血壓和貧血的癥狀。非常適合病愈后飲用，有助于恢復(fù)體力； 桑葚酒：能降血壓降血脂，防止血管硬化，增強(qiáng)血管韌性，改善皮膚（包括頭皮）的血液供應(yīng)。 、美白養(yǎng)顏、抗衰老、抗癌、抗癌、養(yǎng)血、提高免疫力等；對恢復(fù)體力疲勞、增加精力、促進(jìn)食欲有顯著效果； 梅酒：可調(diào)節(jié)腸胃功能、解毒、保健、美容養(yǎng)顏、提神抗衰。還可作為腹瀉的急救藥，對風(fēng)濕病的治療也有好處； 獼猴桃酒：解熱生津，利尿通淋。適用于發(fā)熱、煩渴、黃疸、尿道結(jié)石、小便不利、維生素缺乏癥。 藍(lán)莓酒：增強(qiáng)免疫力，延緩衰老，預(yù)防癌癥、心臟病和泌尿系統(tǒng)疾病，防止腦神經(jīng)老化，提高腦力，預(yù)防老年癡呆癥，調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平。