剛采摘的柿子味澀，含有大量的單寧和果膠。它們應該完全去澀，然后壓碎或敲打。添加果膠酶是為了分解水果中的果膠，否則釀出的酒會有很強的澀味。 ，酒渾濁，難以涂抹。柿子酒呈淡黃色或金黃色，清澈透明，富有光澤，具有柿子特有的果香和醇厚的酒香；醇厚柔和，口感清爽，酒體完整。柿子酒風味濃郁獨特，深受消費者喜愛。 一、操作步驟： 1、首先，用熱水清洗玻璃瓶，倒置在紙巾上擦干水分。這種方法對瓶中的水有很好的吸附作用。如果沒有玻璃瓶，可以用小熟膠桶，記住一定是熟膠桶！ 2. 選擇成熟明亮的柿子，洗凈瀝干水分（防止生產過程中水分過多），瀝干水分，搗爛。越碎越好，發酵會快很多。 3. 將糯米蒸熟后再壓柿子，以節省時間。將蒸好的糯米放涼，再和柿子碎拌勻。 4. 將稱好的18克甜酒曲分散在糯米和柿子混合上，攪拌均勻。 5. 將攪拌好的糯柿子放入玻璃瓶或用干水煮熟的塑料桶中。 飲用期：釀造后約15天，可發酵至完全酒精。最佳飲用期為沖泡后3個月左右。

制作果酒的注意事項 1、不要用太高級的米酒釀制果酒。高級的酒味也掩蓋了果香。最好用溫度32度左右的米酒，味道更純正。 2、加點冰糖，楊梅櫻桃酒很好吃。將水果洗干凈，晾干，放入經過燙燙曬干的玻璃瓶中，倒入米酒并加少許冰糖，封口，置于陰涼處。 3 果酒雖然含有酒精，但與白酒、啤酒和葡萄酒相比，含量很低，一般在5到10度，最高只有14度。因此，它可以在飯后或睡前作為軟飲料飲用。

適合不同季節釀造的果酒 1、春釀：梅酒、草莓酒、桃酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。 2、夏季釀造：櫻桃酒、荔枝酒、梅酒、桃酒、洋酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、牛油果酒。 3、秋酒：石榴酒、梨酒、梨酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。 4、冬釀：柚子酒、番茄酒、獼猴桃酒、橙酒、橙酒、金橘酒、金棗酒。 5、四季釀造：楊桃酒、番石榴酒、蓮霧酒、菠蘿酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、青檸酒、哈密瓜酒、哈密瓜酒。