優質醬香型白酒釀造工藝與其它香型白酒釀造工藝迥然不同，一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中;醬香酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群以酒養酒，越陳越香。

　　優質醬香型白酒在整個釀造工藝過程中，沒有添加任何的香氣、香味等外來物質，是天然發酵產品;而諸如濃香型，清香型的白酒多少會添加一點香精成分。

　　而隨著長時間的存放，酒中的香精成分會逐漸揮發，導致酒的香味會變淡，還有可能會導致酒會變質。優質醬香型白酒的酒香是一種復合型香味，目前科學家都還沒能說明這是一種什么香味，這種香味目前是不能通過科學手段制造出來的，必須經過傳統的工藝利用純糧食釀造，才能成就這種獨特的香味。長時間的存放會使醬香酒里面的酯類得到更好的升華，這就是為什么醬香型白酒能做到越陳越香的道理了。