避免這三種干辣椒。 石柱紅，這種辣椒，不管是鮮的還是干的，生活中很少見到，因為太辣了，一般都是作為工業辣椒使用。如果用于食品，只能作為加工原料。 燈籠椒是貴州的主要辣椒品種，呈扁圓形或圓柱形。適合做口味略清的菜，如水煮菜、炒菜等。 福建辣椒王，辣度高，可久煮，溫而不燥，可重復使用2、3次而不失辣味，非常適合制作麻辣鹵制品。 北辣椒，味辣，是公認的最好的食用辣椒之一，口感好，質厚，肉多。深受消費者青睞，適合制作干炒蔬菜。 滿天星，香味濃郁，適合能吃辣的朋友，用來做辣。

苗床管理和播種安排 苗床管理:從播種到出苗，一般不需要管理。如果發現開始出苗，應立即去掉地膜，否則會形成高苗。出苗后，晴天上午9點揭膜，下午4點仍蓋著，雨天盡量通風。如果發現床土發白，幼苗枯萎，就需要澆水了。澆水時間必須是上午9: 00到凌晨2: 00，澆水兩個小時后，再檢查一次。如果發現有些部位還是干的，就要補水，讓幼苗長勢一致。雨天和冰凍天不宜澆水，否則會因濕度過大而降低床溫，容易發生疾病。在下雪的天氣，可以在草窗上蓋一層薄膜，在苗床里裝上電燈，保護幼苗免受寒冷。 成排苗:為了使幼苗健壯，根系發達，當幼苗出現兩片真葉時，應一次扎入，株距6-10厘米，行距12-15厘米，并澆水防止幼苗枯萎。行床的準備、要求和管理與苗床相似。

辣椒的栽培種植方法 辣椒對溫度的要求介于茄子和茄子之間。種子萌發的適宜溫度為23-30℃，低于15℃則不能萌發。辣椒幼苗需要高溫，低溫，生長緩慢。初花期，適宜溫度白天20-25℃，夜間15-20℃。在結果期，土壤溫度過高，特別是強光直射地面時，對根系生長不利，容易引起毒素病和曬傷。