干辣椒必不可少。 荊條是正宗川菜不可或缺的原料。它的辣味不同于一般的辣椒，特點是辣度適中，香味很大。非常適合做辣椒面和紅油，冷熱菜都可以。 小米麻辣濃郁，屬于麻辣香的那種，皮薄籽亮但不艷紅。適合火鍋和熟食。 新一代，從國外引進的原種，外形好，色澤鮮艷，個頭小，麻辣香高，口感非常醇厚。很適合做火鍋。 子彈，麻辣適中，香氣四溢，是一種萬能辣椒，適合所有不會做的菜。不會覆蓋菜品的原味，還能增加獨特的辣椒味。

播前準備及播種注意事項 ①苗床的選擇:苗床應(yīng)是一塊背面朝南、干旱爽口、水源方便、不種植茄科作物的地塊。 ②苗床準備:夏天最好深挖到烤好的土里，澆上一層人畜糞便，晾干后用薄膜覆蓋，以防下雨時肥料流失。 (3)播種:播種前，充分濕潤床土，使之細而均勻。苗床寬度一般為1.5-1.7米。一般不用浸種催芽。早熟種子一般在1月播種，晚熟種子一般在2-3月播種，種植一畝需要75-120g。 播種后，用混有舊谷殼灰或煤灰的細土覆蓋種子，厚度約2 cm，以不覆蓋種子為度。然后澆水，收水后用塑料薄膜覆蓋，最后用細竹竿或竹片圍成一個小拱門，高度0.5m左右，蓋上薄膜，薄膜北側(cè)用土壓實防風(fēng)。兩邊的磚也要壓好，這樣可以隨時揭膜通風(fēng)。

辣椒的整地基肥 避免辣椒連作，也不能與茄子、番茄、馬鈴薯、煙草等作物連作。辣椒地塊要排水良好，排灌方便，需要深耕。冬季最好對凍土進行耕作和松土，以改良土壤，消除越冬害蟲和病菌孢子。種植前再次整地，表層土壤會保持較大，這樣可以通風(fēng)清爽，對防止花、營、葉脫落有很好的作用。長沙菜農(nóng)對種植辣椒田的要求是“深溝高畦，破舊地；土大，水流順。”畦寬一般1.3-1.7m(偶數(shù)溝)，種植2-3行。還有2.3-2.7m寬的畦，橫栽在畦上。同時每畝用腐熟糞肥50-80擔(dān)，過磷酸鈣15公斤，草木灰25公斤作基肥。