怎么選干辣椒？河南農(nóng)得豐小編給大家說幾個(gè)技巧

       1.辣:各種干辣椒都要先辣。

       2.香:隨著人們對(duì)食品品質(zhì)要求的提高，辣椒作為一種重要的調(diào)味品，離不開香，而辣椒的香味往往是不可替代的。尤其是四川火鍋和一些麻辣菜。由于四川、重慶、貴州、云南、湖南等地對(duì)辣椒的需求量很大，好的辣椒發(fā)往這些地方，零售價(jià)格偏高，平時(shí)不容易買到。如果大家，尤其是北方人，想買稍微香一點(diǎn)的辣椒，建議大家買的時(shí)候辣椒的皮一定要厚一點(diǎn)，這樣辣椒才會(huì)更香。教你一個(gè)小竅門，就是你買回家后，把干辣椒放在水里煮。如果是滿滿的香味，沒有鉆鼻子沖鼻子的辣味；煮出來的辣椒還是濃稠的，是好辣椒。

       3.紅色:辣椒的另一個(gè)重要功能是著色。比如辣椒紅的作用就在辣椒紅油和烤面筋油中顯露出來。當(dāng)然，在紅油中，紫草的作用也是至關(guān)重要的，這里就不描述了。但是，在選擇辣椒的時(shí)候，不要以紅色為重.點(diǎn)。如果紅色超出正常范圍，那就不僅僅是辣椒的紅色了。要考慮是否摻了不健康的增色調(diào)料。