醬香酒變酸好嗎？真的只有醬香酒才會(huì)變酸嗎？跟隨醬香酒的小編一起來看一下醬香酒為什么會(huì)變酸。
醬香酒為什么會(huì)變酸？
首先白酒酸化是正常的。白酒中的酯類會(huì)水解成醇和酸，白酒中的酸和醇也會(huì)生成酯類和水。這是一個(gè)可逆反應(yīng)。當(dāng)白酒中的平衡被打破，就會(huì)發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，白酒自然就會(huì)變酸。此外，醬酒的酸度也是一件好事，因?yàn)獒u香型白酒的釀造工藝和口感在各種白酒中比較復(fù)雜，酒體中的酸度是其他白酒的3-5倍。這些酸主要是醋酸和乳酸，適量飲用可以軟化血管，也就是我們常說的醬酒對(duì)人體健康有好處。

醬香型白酒中的“四酸”
白酒中微量成分的骨架成分含有己酸、乳酸、乙酸、丁酸四大酸和己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯四大酯。只有將這八種骨架成分按一定比例組合起來，才能產(chǎn)生一種清純甘甜的芳香感，否則會(huì)使白酒不協(xié)調(diào)，影響飲用效果。喝完酒身體里的酸是四大酸中乳酸含量高造成的。乳酸是一種不揮發(fā)的酸，沒有明顯的氣味和味道，但它是一種不被人體接受的酸。當(dāng)你長時(shí)間不運(yùn)動(dòng)時(shí)，突然一個(gè)關(guān)節(jié)做出劇烈運(yùn)動(dòng)，關(guān)節(jié)會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，讓你感到酸痛。這種乳酸和葡萄酒中的乳酸是一樣的。