越來越多的人開始喝醬香型白酒，越來越多的白酒愛好者開始從濃酒轉向醬。這是因為醬香型白酒口感豐富，口味鮮明，越來越受到人們的喜愛。
然而，有些人會有疑問。如果你能找到一瓶酸度突出的醬香酒，你會開始懷疑這瓶酒是新的還是假的。其實是因為新酒的味道會很生澀；一般來說，酸味突出的獎項不太可能是新酒。相反，儲存時間長的酒才會變酸。這種情況與大家對醬香酒更香更醇的認知背道而馳。那么，醬香酒變酸的原因是什么呢？

白酒變酸是一種很常見的現象。這是因為白酒中的酯會隨著時間的推移發生輕微的變化，分解成酒精和酸。同時，白酒中的酸和醇還會發生緩慢的酯化反應生成酯和水，這是一個可逆的反應。因此，正常情況下，白酒不會感到酸。但如果打破了這種平衡，即白酒中這四種物質的濃度發生變化，酸酯就不能正常轉化保持平衡，反而傾向于水解產生酒精和酸，白酒就會變酸。