醬香型白酒變酸的原因有幾個:
一，儲存時間太長
醬香型白酒中的酸含量會隨著時間的推移而增加，酯含量會隨著時間的推移而降低。適當的儲存可以增加葡萄酒的余味和風味。但是如果存放時間過長，像真年份一樣的老醬香酒的酸味會變得比較重。
二、瓶口密封不良
醬香型白酒的儲存對密封性能要求非常嚴格。一是防止酒精揮發造成酒精逃逸；另一個很重要的原因是防止白酒與空氣接觸后氧化，使白酒變酸。

三是醬香型白酒酒精含量低。
低度醬香型白酒中水分子濃度過高，比高度醇醬香型白酒更易出現水解反應，這也是低度醬香型白酒不易儲存的原因。
但是，我們需要清楚地知道，真正的醬香型白酒是酸的，但酸的白酒不一定是真正的醬香型白酒。
以上幾點就是關于醬香型白酒為什么會變酸的原因分析，希望可以幫助到大家。