醬酒鑒評的基本方法有哪些?

　　醬酒鑒評一般以感官鑒評為主，也能使用儀器就行分析醬酒的詳細指標。

　　品評醬酒對品酒環境有何要求?

　　品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20℃～25℃，濕度約為60%。恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。

　　品評醬酒對品酒杯有何要求?

　　品酒杯是評酒的主要工具，它的質量對酒樣的色、香、味可能產生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的玻璃杯，大小、形狀、厚薄應一致。白酒的標準評酒杯是郁金香型品酒杯，它的特點是腹大口小，腹大蒸發面積大，口小能使蒸發的酒氣味分子比較集中，有利于嗅覺。

　　品酒杯要專門準備，以免染上異味。在每個品酒杯外杯壁可以標注編號，在每次評酒前酒杯應洗凈干凈，先用溫熱水沖洗多次，再用純凈水或蒸餾水清洗，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈。洗凈后的酒杯，應倒置在潔凈的瓷盤內，不可放入木柜或木盤內，以免有木材或者是涂料的氣味。