醬香酒就是使用高粱、小麥、赤水河之水等為原料，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌釀制而成的，具有醬香風(fēng)格的白酒。

　　醬香型白酒的生產(chǎn)工藝：

　　醬香型白酒的生產(chǎn)工藝就是大家熟悉的12987工藝，可以概括為：端午制曲，重陽(yáng)下沙（沙指的是本地糯紅高粱），一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)過(guò)3年以上長(zhǎng)時(shí)間貯藏，再經(jīng)過(guò)精心勾兌，方可出廠銷售。從投料生產(chǎn)到出廠歷經(jīng)5年時(shí)間。

　　醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長(zhǎng)，一大一多。 四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長(zhǎng)：生產(chǎn)周期長(zhǎng)，歷經(jīng)一年；貯藏時(shí)間長(zhǎng)，一般需要貯藏3年以上。一大：用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到 1﹕1；一多：多輪次發(fā)酵，也就是要經(jīng)過(guò)八輪的發(fā)酵。