好喝的醬香型白酒為什么一定要封壇?因為剛釀造出來的新酒有很多刺激性、易揮發(fā)性物質(zhì)，這種酒不僅喝起來難喝，而且對人體有很大的傷害。經(jīng)過長時間的儲存，這些物質(zhì)會逐漸揮發(fā)掉，從而變得口感更好，對人體的傷害也降低很多。

　　另外，醬酒長時間封壇，是醬酒老熟陳化的過程。俗話說：時間是醬酒好的朋友。長時間的儲存，醬酒在酒缸中不斷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，酒中的醇類和酸類物質(zhì)在常溫下發(fā)生酯化反應(yīng)，酯類物質(zhì)對酒的口感是非常重要的，白酒酯類含量越豐富，口感越醇厚，而且能夠中和一些邪雜味，酒體慢慢變得柔和，口感也會越來越好。

　　醬香型白酒中的易揮發(fā)物質(zhì)被揮發(fā)了之后，酒質(zhì)會變得很好，喝起來不上頭，不辣喉，醒酒后不頭痛，身體很舒適。而且因為酯類物質(zhì)日益豐富，所以酒就更醇香，而且留香持久，這就是為什么醬香型白酒能夠做到“空杯持久留香”的原因。

　　現(xiàn)如今，封壇酒已經(jīng)不僅僅是體現(xiàn)在物質(zhì)上的行為，更是一種精神儀式。封壇酒如今已經(jīng)被寄予越來越多的美好寓意，為子女封壇、為長輩封壇、為人生大事封壇等等，封壇酒已經(jīng)成為生活品味的一種象征，越來越受到人們的重視喝青睞。