眾所周知，一份好的食物不僅需要高超的技藝和良好的條件，還需要好的食材。俗話說:“聰明的女人沒有飯是不會做飯的”。沒有好的材料就沒有好的食物。讓我們來看看如何為蘭州牛肉面選擇材料。
蘭州牛肉面連接材料的選擇對于拉面的生產非常重要。根據甘肅的資源條件，經過多年的摸索和總結，在選材上有一種說法:甘南的牦牛永登面，高欄的蓬灰，甘谷的辣椒。
甘南牦牛肉:
甘南藏族自治州海拔高，天然草原無污染。甘南牦牛四肢短，耐寒，肉質鮮紅，鮮嫩，高蛋白低脂肪，營養豐富，味道鮮美。用適量草果、肉桂、丁香、三奈、小茴香、姜皮、花椒等熬制后，湯色清純，清香綿長，味道非常好。
永登的臉:
蘭州市永登縣優良小麥品種“禾上頭”磨成的面粉，面筋值極高，色澤微白微黃，面條入口翻滾，微脆，清香可口。當面條浸泡在湯里時，面條很緊，但湯不渾濁。由于“禾上頭”產量低，市場需求量大，不能滿足市場需求，現在廣泛使用的是高筋面粉，如塞北雪和牛肉面粉。
甘谷線:
是指甘肅甘谷縣盛產的一種細長的線狀辣椒。辣椒曬干后，壓成粉紅色，油、辣、香，制成的熱油，辣味濃，色澤鮮艷。