制作紅棗酒的過程相對復雜，以下是一般制作紅棗酒的步驟：

1.原料準備： 主要原料包括高粱、小麥、大米等谷物，以及紅棗、糯米等調味原料。

2.淘洗浸泡： 將所選原料淘洗干凈后浸泡，使其吸水膨脹，為后續的發酵做準備。

3.蒸煮糖化： 經過浸泡后的原料進行蒸煮，使淀粉轉化為可發酵的糖分。

4.發酵： 將蒸煮后的原料放入發酵罐中，加入酵母等發酵劑，控制好溫度和濕度，讓發酵劑起作用。

5.蒸餾： 發酵完成后的混合液經過蒸餾，提取出白酒基酒。

6.陳釀： 基酒經過初次蒸餾后，會進行陳釀存放，通常采用壇裝或橡木桶貯存，以增加口感和香氣。

7.添加紅棗： 在陳釀過程中，將適量的紅棗或紅棗提取物加入基酒中，增加紅棗的香氣和口感。

8.勾兌調配： 根據需要，對不同批次的基酒和紅棗提取物進行勾兌調配，以獲得所需的口感和品質。