傳統的冷藏保鮮庫將溫度降低到冰點以下，通過抑制微生物的活動達到保鮮效果。冷凍食品在食用前需要冷凍，因此儲存的貨物的新鮮度、品質、口感和營養都會受到很大的損害，特別是如果將儲存的貨物與冷藏冷凍環境分開，當它們被冷藏時會加速潰爛的過程。是舊的和必要的。吃得快。這是因為冰的體積比水大。當細胞內所含的水分在低溫下結冰時，細胞膜壁就會被破壞而死亡。被加熱融化后，就不具備細胞的生命特性，因此與活體不同。狀態的新鮮度對比存在巨大差異。

速凍庫和冷藏庫、保鮮庫的區別？ 在行業中，我們通常根據冷庫產品的不同和對冷庫的溫度要求，將冷庫分為以下幾類： 1.保鮮庫，即更長時間最大程度保持農產品原有品質和新鮮度，農產品的活體盡可能不死，細胞在冷藏過程中處于休眠狀態，減少營養物質的流失，保持農產品的新鮮度。新鮮的品質。這通常用于水果和蔬菜的類別。目前果蔬產業集中在種植業。在運輸和銷售過程中，不可避免地要使用冷藏來保持果蔬應有的營養成分。 2. 冷藏庫 冰箱溫度一般為-15℃～-18℃。一般不時將食物逐漸放入冷庫。一段時間后，冷庫的溫度達到-18℃，取貨也是不規律的，不規律的。這個“時間段”沒有具體要求，是典型的冷庫。例如，肉類和水產品有較高的儲存溫度要求，以防止內層變質。并且在銷售過程中，應不時取出存放。一般大型超市的冷庫都是冷藏的。 3、速凍庫 速凍庫的溫度一般為-35～-40℃。對于物料的速凍，低溫冷凍箱的溫度一般為-18～-20℃，速凍后的物料可以長期保存。利用。它利用各種制冷設備，即人工制冷，使房間保持在一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等都需要在-25℃的儲存溫度下儲存，這樣才不會變質。

速凍冷庫使用維護注意事項： 1、防止建筑結構的凍融循環、凍融。 2、保護地板以防止凍結和損壞。 3、速凍庫應按設計要求使用，充分發揮冷凍冷藏能力，保證安全生產和產品質量，維護冷庫建筑結構。倉庫要由專門的團隊管理，人人有責，每個倉庫門，每一臺設備和工具，都應該有人負責。 4、速凍庫采用保溫材料，具有怕水、怕潮、怕熱、怕冷的特點。必須關閉冰、霜、水、門和燈。 5、速凍庫要合理利用庫容，不斷總結和改進商品的堆放方式，安全合理地安排貨位和堆放高度，提高冷庫的利用率。