傳統(tǒng)的冷藏保鮮庫(kù)將溫度降低到冰點(diǎn)以下，通過(guò)抑制微生物的活動(dòng)達(dá)到保鮮效果。冷凍食品在食用前需要冷凍，因此儲(chǔ)存的貨物的新鮮度、品質(zhì)、口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)受到很大的損害，特別是如果將儲(chǔ)存的貨物與冷藏冷凍環(huán)境分開(kāi)，當(dāng)它們被冷藏時(shí)會(huì)加速潰爛的過(guò)程。是舊的和必要的。吃得快。這是因?yàn)楸捏w積比水大。當(dāng)細(xì)胞內(nèi)所含的水分在低溫下結(jié)冰時(shí)，細(xì)胞膜壁就會(huì)被破壞而死亡。被加熱融化后，就不具備細(xì)胞的生命特性，因此與活體不同。狀態(tài)的新鮮度對(duì)比存在巨大差異。

速凍庫(kù)和冷藏庫(kù)、保鮮庫(kù)的區(qū)別？ 在行業(yè)中，我們通常根據(jù)冷庫(kù)產(chǎn)品的不同和對(duì)冷庫(kù)的溫度要求，將冷庫(kù)分為以下幾類(lèi)： 1.保鮮庫(kù)，即更長(zhǎng)時(shí)間最大程度保持農(nóng)產(chǎn)品原有品質(zhì)和新鮮度，農(nóng)產(chǎn)品的活體盡可能不死，細(xì)胞在冷藏過(guò)程中處于休眠狀態(tài)，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，保持農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度。新鮮的品質(zhì)。這通常用于水果和蔬菜的類(lèi)別。目前果蔬產(chǎn)業(yè)集中在種植業(yè)。在運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，不可避免地要使用冷藏來(lái)保持果蔬應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分。 2. 冷藏庫(kù) 冰箱溫度一般為-15℃～-18℃。一般不時(shí)將食物逐漸放入冷庫(kù)。一段時(shí)間后，冷庫(kù)的溫度達(dá)到-18℃，取貨也是不規(guī)律的，不規(guī)律的。這個(gè)“時(shí)間段”沒(méi)有具體要求，是典型的冷庫(kù)。例如，肉類(lèi)和水產(chǎn)品有較高的儲(chǔ)存溫度要求，以防止內(nèi)層變質(zhì)。并且在銷(xiāo)售過(guò)程中，應(yīng)不時(shí)取出存放。一般大型超市的冷庫(kù)都是冷藏的。 3、速凍庫(kù) 速凍庫(kù)的溫度一般為-35～-40℃。對(duì)于物料的速凍，低溫冷凍箱的溫度一般為-18～-20℃，速凍后的物料可以長(zhǎng)期保存。利用。它利用各種制冷設(shè)備，即人工制冷，使房間保持在一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等都需要在-25℃的儲(chǔ)存溫度下儲(chǔ)存，這樣才不會(huì)變質(zhì)。

保鮮冷庫(kù)是在果蔬冷庫(kù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。一方面它與果蔬冷庫(kù)有很多相似之處，另一方面又與果蔬冷庫(kù)有很大不同。 （1） 保鮮冷庫(kù)的容積。以30～100t為一個(gè)開(kāi)間。 （2）保鮮冷庫(kù)需要具有優(yōu)良的氣密性。由于保鮮冷庫(kù)必須形成所需的氣體成分，果蔬貯藏期間應(yīng)長(zhǎng)期堅(jiān)持既定方針，減少貯藏內(nèi)外氣體的滲透和交流，氣調(diào)儲(chǔ)存需要具有優(yōu)良的氣密性。 （3）保鮮冷庫(kù)的安全性。由于氣調(diào)庫(kù)是密閉冷庫(kù)，當(dāng)庫(kù)內(nèi)溫度升高和降低時(shí)，氣體壓力也會(huì)發(fā)生變化，這往往會(huì)導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)外產(chǎn)生壓力差。為此，通常在保鮮冷庫(kù)上安裝平衡袋和安全閥，使壓力保持在計(jì)劃的安全范圍內(nèi)。 （4）氣調(diào)儲(chǔ)存一般應(yīng)建為單層建筑。水果和蔬菜在倉(cāng)庫(kù)中運(yùn)輸、堆放和儲(chǔ)存時(shí)，地面承受著沉重的負(fù)荷。較大的保鮮冷庫(kù)的施工高度一般在6m左右。保鮮冷庫(kù)技術(shù)與傳統(tǒng)冷藏冷凍技術(shù)的關(guān)鍵區(qū)別在于是否是真正意義上的“保鮮”。