傳統(tǒng)的冷藏保鮮庫將溫度降低到冰點(diǎn)以下，通過抑制微生物的活動(dòng)達(dá)到保鮮效果。冷凍食品在食用前需要冷凍，因此儲(chǔ)存的貨物的新鮮度、品質(zhì)、口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)受到很大的損害，特別是如果將儲(chǔ)存的貨物與冷藏冷凍環(huán)境分開，當(dāng)它們被冷藏時(shí)會(huì)加速潰爛的過程。是舊的和必要的。吃得快。這是因?yàn)楸捏w積比水大。當(dāng)細(xì)胞內(nèi)所含的水分在低溫下結(jié)冰時(shí)，細(xì)胞膜壁就會(huì)被破壞而死亡。被加熱融化后，就不具備細(xì)胞的生命特性，因此與活體不同。狀態(tài)的新鮮度對(duì)比存在巨大差異。

冷庫安裝時(shí)制冷系統(tǒng)安裝的一般原則如下： 1、制冷系統(tǒng)的布置應(yīng)根據(jù)制冷工藝流程和使用管理的方便性來考慮，以使用為主。制冷機(jī)組應(yīng)靠近冷庫，壓縮機(jī)應(yīng)盡量靠近蒸發(fā)器和冷凝器，并縮短連接管以減少管道的流動(dòng)阻力和冷卻損失，并應(yīng)遠(yuǎn)離來自帶有熱源的設(shè)備。 2、機(jī)房要寬敞，空氣要通暢。如有必要，應(yīng)在墻上安裝排風(fēng)扇，加強(qiáng)機(jī)房通風(fēng)，以利于機(jī)組散熱。機(jī)組周圍應(yīng)留有1m左右的空地，供管理人員操作和維修。保護(hù)環(huán)境溫度不超過40℃，不低于0℃。 3、制冷系統(tǒng)的單元電機(jī)應(yīng)采用專線供電。冷卻水管應(yīng)專用于供水，其壓力不應(yīng)低于0.12MPa。進(jìn)水管上應(yīng)安裝閥門來調(diào)節(jié)水量，最好是自動(dòng)調(diào)節(jié)閥。水管要考慮到冷冷凝器里的水在冬天可以排掉，防止管子因?yàn)槔淇諝鈨隽验_裂。 4、組裝好的制冷設(shè)備在入庫前已經(jīng)過運(yùn)行實(shí)驗(yàn)并充滿如果沒有制冷劑，安裝前需要進(jìn)行目視檢查。單獨(dú)供貨的設(shè)備，其壓縮機(jī)機(jī)組或冷凝機(jī)組出廠前已進(jìn)行過運(yùn)行試驗(yàn)。但對(duì)于單獨(dú)包裝的蒸發(fā)器和冷凝器，應(yīng)檢查內(nèi)部清潔度，并用氮?dú)饣蚋稍锏膲嚎s空氣吹掃，并盡可能徹底清洗。 5、每根連接管要非常干凈，管路布置要正確、合理、整齊、美觀，盡量減少管路阻力的損失。

速凍庫和冷藏庫、保鮮庫的區(qū)別？ 在行業(yè)中，我們通常根據(jù)冷庫產(chǎn)品的不同和對(duì)冷庫的溫度要求，將冷庫分為以下幾類： 1.保鮮庫，即更長(zhǎng)時(shí)間最大程度保持農(nóng)產(chǎn)品原有品質(zhì)和新鮮度，農(nóng)產(chǎn)品的活體盡可能不死，細(xì)胞在冷藏過程中處于休眠狀態(tài)，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，保持農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度。新鮮的品質(zhì)。這通常用于水果和蔬菜的類別。目前果蔬產(chǎn)業(yè)集中在種植業(yè)。在運(yùn)輸和銷售過程中，不可避免地要使用冷藏來保持果蔬應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分。 2. 冷藏庫 冰箱溫度一般為-15℃～-18℃。一般不時(shí)將食物逐漸放入冷庫。一段時(shí)間后，冷庫的溫度達(dá)到-18℃，取貨也是不規(guī)律的，不規(guī)律的。這個(gè)“時(shí)間段”沒有具體要求，是典型的冷庫。例如，肉類和水產(chǎn)品有較高的儲(chǔ)存溫度要求，以防止內(nèi)層變質(zhì)。并且在銷售過程中，應(yīng)不時(shí)取出存放。一般大型超市的冷庫都是冷藏的。 3、速凍庫 速凍庫的溫度一般為-35～-40℃。對(duì)于物料的速凍，低溫冷凍箱的溫度一般為-18～-20℃，速凍后的物料可以長(zhǎng)期保存。利用。它利用各種制冷設(shè)備，即人工制冷，使房間保持在一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等都需要在-25℃的儲(chǔ)存溫度下儲(chǔ)存，這樣才不會(huì)變質(zhì)。