傳統(tǒng)的冷藏保鮮庫(kù)將溫度降低到冰點(diǎn)以下，通過(guò)抑制微生物的活動(dòng)達(dá)到保鮮效果。冷凍食品在食用前需要冷凍，因此儲(chǔ)存的貨物的新鮮度、品質(zhì)、口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)受到很大的損害，特別是如果將儲(chǔ)存的貨物與冷藏冷凍環(huán)境分開(kāi)，當(dāng)它們被冷藏時(shí)會(huì)加速潰爛的過(guò)程。是舊的和必要的。吃得快。這是因?yàn)楸捏w積比水大。當(dāng)細(xì)胞內(nèi)所含的水分在低溫下結(jié)冰時(shí)，細(xì)胞膜壁就會(huì)被破壞而死亡。被加熱融化后，就不具備細(xì)胞的生命特性，因此與活體不同。狀態(tài)的新鮮度對(duì)比存在巨大差異。

什么是速凍冷庫(kù)？ 速凍冷藏是指食物迅速通過(guò)其最大冰晶形成區(qū)域，在平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)迅速凍結(jié)的方法。速凍庫(kù)的溫度一般為-15℃～-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。具有降溫快、保鮮效果好的特點(diǎn)。 所謂快速冷凍，是指食物迅速通過(guò)其最大冰晶形成區(qū)域，在平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)迅速冷凍的方法。食品在冷凍過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱系數(shù)、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、顏色變化等）、細(xì)胞組織變化、生物速凍食品的特點(diǎn)是最大程度地保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、色澤和香氣。也就是說(shuō)，在冷凍過(guò)程中，要保證食品上述變化的最大可逆性。 大型速凍庫(kù)都是冷庫(kù)的組成部分，與其他庫(kù)區(qū)（低溫庫(kù)、冷庫(kù)等）共同建設(shè)。如果要建小型速凍庫(kù)，可以選擇組合式冷庫(kù)，業(yè)內(nèi)稱(chēng)之為拼裝式。這樣的裝配式冷庫(kù)節(jié)省成本，節(jié)省施工時(shí)間，功能齊全。

速凍冷庫(kù)使用維護(hù)注意事項(xiàng)： 1、防止建筑結(jié)構(gòu)的凍融循環(huán)、凍融。 2、保護(hù)地板以防止凍結(jié)和損壞。 3、速凍庫(kù)應(yīng)按設(shè)計(jì)要求使用，充分發(fā)揮冷凍冷藏能力，保證安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)。倉(cāng)庫(kù)要由專(zhuān)門(mén)的團(tuán)隊(duì)管理，人人有責(zé)，每個(gè)倉(cāng)庫(kù)門(mén)，每一臺(tái)設(shè)備和工具，都應(yīng)該有人負(fù)責(zé)。 4、速凍庫(kù)采用保溫材料，具有怕水、怕潮、怕熱、怕冷的特點(diǎn)。必須關(guān)閉冰、霜、水、門(mén)和燈。 5、速凍庫(kù)要合理利用庫(kù)容，不斷總結(jié)和改進(jìn)商品的堆放方式，安全合理地安排貨位和堆放高度，提高冷庫(kù)的利用率。