傳統(tǒng)的冷藏保鮮庫(kù)將溫度降低到冰點(diǎn)以下，通過(guò)抑制微生物的活動(dòng)達(dá)到保鮮效果。冷凍食品在食用前需要冷凍，因此儲(chǔ)存的貨物的新鮮度、品質(zhì)、口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)受到很大的損害，特別是如果將儲(chǔ)存的貨物與冷藏冷凍環(huán)境分開(kāi)，當(dāng)它們被冷藏時(shí)會(huì)加速潰爛的過(guò)程。是舊的和必要的。吃得快。這是因?yàn)楸捏w積比水大。當(dāng)細(xì)胞內(nèi)所含的水分在低溫下結(jié)冰時(shí)，細(xì)胞膜壁就會(huì)被破壞而死亡。被加熱融化后，就不具備細(xì)胞的生命特性，因此與活體不同。狀態(tài)的新鮮度對(duì)比存在巨大差異。

冷庫(kù)安裝時(shí)制冷系統(tǒng)安裝的一般原則如下： 1、制冷系統(tǒng)的布置應(yīng)根據(jù)制冷工藝流程和使用管理的方便性來(lái)考慮，以使用為主。制冷機(jī)組應(yīng)靠近冷庫(kù)，壓縮機(jī)應(yīng)盡量靠近蒸發(fā)器和冷凝器，并縮短連接管以減少管道的流動(dòng)阻力和冷卻損失，并應(yīng)遠(yuǎn)離來(lái)自帶有熱源的設(shè)備。 2、機(jī)房要寬敞，空氣要通暢。如有必要，應(yīng)在墻上安裝排風(fēng)扇，加強(qiáng)機(jī)房通風(fēng)，以利于機(jī)組散熱。機(jī)組周?chē)鷳?yīng)留有1m左右的空地，供管理人員操作和維修。保護(hù)環(huán)境溫度不超過(guò)40℃，不低于0℃。 3、制冷系統(tǒng)的單元電機(jī)應(yīng)采用專(zhuān)線供電。冷卻水管應(yīng)專(zhuān)用于供水，其壓力不應(yīng)低于0.12MPa。進(jìn)水管上應(yīng)安裝閥門(mén)來(lái)調(diào)節(jié)水量，最好是自動(dòng)調(diào)節(jié)閥。水管要考慮到冷冷凝器里的水在冬天可以排掉，防止管子因?yàn)槔淇諝鈨隽验_(kāi)裂。 4、組裝好的制冷設(shè)備在入庫(kù)前已經(jīng)過(guò)運(yùn)行實(shí)驗(yàn)并充滿如果沒(méi)有制冷劑，安裝前需要進(jìn)行目視檢查。單獨(dú)供貨的設(shè)備，其壓縮機(jī)機(jī)組或冷凝機(jī)組出廠前已進(jìn)行過(guò)運(yùn)行試驗(yàn)。但對(duì)于單獨(dú)包裝的蒸發(fā)器和冷凝器，應(yīng)檢查內(nèi)部清潔度，并用氮?dú)饣蚋稍锏膲嚎s空氣吹掃，并盡可能徹底清洗。 5、每根連接管要非常干凈，管路布置要正確、合理、整齊、美觀，盡量減少管路阻力的損失。

什么是速凍冷庫(kù)？ 速凍冷藏是指食物迅速通過(guò)其最大冰晶形成區(qū)域，在平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)迅速凍結(jié)的方法。速凍庫(kù)的溫度一般為-15℃～-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。具有降溫快、保鮮效果好的特點(diǎn)。 所謂快速冷凍，是指食物迅速通過(guò)其最大冰晶形成區(qū)域，在平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)迅速冷凍的方法。食品在冷凍過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱系數(shù)、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、顏色變化等）、細(xì)胞組織變化、生物速凍食品的特點(diǎn)是最大程度地保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、色澤和香氣。也就是說(shuō)，在冷凍過(guò)程中，要保證食品上述變化的最大可逆性。 大型速凍庫(kù)都是冷庫(kù)的組成部分，與其他庫(kù)區(qū)（低溫庫(kù)、冷庫(kù)等）共同建設(shè)。如果要建小型速凍庫(kù)，可以選擇組合式冷庫(kù)，業(yè)內(nèi)稱(chēng)之為拼裝式。這樣的裝配式冷庫(kù)節(jié)省成本，節(jié)省施工時(shí)間，功能齊全。