傳統的冷藏保鮮庫將溫度降低到冰點以下，通過抑制微生物的活動達到保鮮效果。冷凍食品在食用前需要冷凍，因此儲存的貨物的新鮮度、品質、口感和營養都會受到很大的損害，特別是如果將儲存的貨物與冷藏冷凍環境分開，當它們被冷藏時會加速潰爛的過程。是舊的和必要的。吃得快。這是因為冰的體積比水大。當細胞內所含的水分在低溫下結冰時，細胞膜壁就會被破壞而死亡。被加熱融化后，就不具備細胞的生命特性，因此與活體不同。狀態的新鮮度對比存在巨大差異。

速凍冷庫使用維護注意事項： 1、防止建筑結構的凍融循環、凍融。 2、保護地板以防止凍結和損壞。 3、速凍庫應按設計要求使用，充分發揮冷凍冷藏能力，保證安全生產和產品質量，維護冷庫建筑結構。倉庫要由專門的團隊管理，人人有責，每個倉庫門，每一臺設備和工具，都應該有人負責。 4、速凍庫采用保溫材料，具有怕水、怕潮、怕熱、怕冷的特點。必須關閉冰、霜、水、門和燈。 5、速凍庫要合理利用庫容，不斷總結和改進商品的堆放方式，安全合理地安排貨位和堆放高度，提高冷庫的利用率。

保鮮冷庫是在果蔬冷庫的基礎上發展起來的。一方面它與果蔬冷庫有很多相似之處，另一方面又與果蔬冷庫有很大不同。 （1） 保鮮冷庫的容積。以30～100t為一個開間。 （2）保鮮冷庫需要具有優良的氣密性。由于保鮮冷庫必須形成所需的氣體成分，果蔬貯藏期間應長期堅持既定方針，減少貯藏內外氣體的滲透和交流，氣調儲存需要具有優良的氣密性。 （3）保鮮冷庫的安全性。由于氣調庫是密閉冷庫，當庫內溫度升高和降低時，氣體壓力也會發生變化，這往往會導致庫內外產生壓力差。為此，通常在保鮮冷庫上安裝平衡袋和安全閥，使壓力保持在計劃的安全范圍內。 （4）氣調儲存一般應建為單層建筑。水果和蔬菜在倉庫中運輸、堆放和儲存時，地面承受著沉重的負荷。較大的保鮮冷庫的施工高度一般在6m左右。保鮮冷庫技術與傳統冷藏冷凍技術的關鍵區別在于是否是真正意義上的“保鮮”。