保鮮冷庫是在果蔬冷庫的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，一方面與果蔬冷庫有許多相似之處，另一方面又與果蔬冷庫有較大的差異：

　　主要表現(xiàn)在：

　　(1)保鮮冷庫容積大小。以30～100t為一個開間。

　　(2)保鮮冷庫有需要具有超卓的氣密性。由于要在保鮮冷庫內(nèi)構(gòu)成要求的氣體成分，并在果蔬儲藏期間較長時刻地堅持設(shè)定的方針，減免庫表里氣體的滲氣溝通，氣調(diào)庫就有需要具有超卓的氣密性。

　　(3)保鮮冷庫的平安性。由于氣調(diào)庫是一種密閉式冷庫，當(dāng)庫內(nèi)溫度升降時，其氣體壓力也隨之改動，常使庫表里構(gòu)成氣壓差。為此，通常在保鮮冷庫上安裝有平衡袋和平安閥，以使壓力約束在規(guī)劃的平安范圍內(nèi)。

　　(4)氣調(diào)庫一般應(yīng)建成單層修建。果蔬在庫內(nèi)運(yùn)送、堆碼和儲藏時，地上要接受很大的荷載。較大的保鮮冷庫的修建高度一般在6m左右。保鮮冷庫技術(shù)之所以于傳統(tǒng)的冷藏冷凍技術(shù)，要害的差異就在于是否是實(shí)在意義上的“保鮮”。相對于傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮而言，氣調(diào)保鮮是保鮮工業(yè)的一場代替性改造。

　　傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮庫是將溫度降至冰點(diǎn)以下，經(jīng)過克制微生物的活動而抵達(dá)保鮮效果。冷凍食物食用時需先行凍住，因而對儲藏物的新鮮度、質(zhì)量、味感和營養(yǎng)均有很大的損壞，特別是儲藏物脫離冷藏冷凍環(huán)境這往后老到潰爛進(jìn)程會加快，有需要從速食用。這是由于冰的體積比水大，當(dāng)細(xì)胞內(nèi)所含的水分在低溫下結(jié)成冰時就會使其細(xì)胞膜壁遭到損壞、去世，受熱融化后也不具備細(xì)胞的生命特征，所以與活體狀態(tài)下的保鮮比較有著極大的差異。