廚房現(xiàn)有的技術(shù)條件是指水電、能源等條件。選用的設(shè)備應(yīng)適用于廚房環(huán)境，要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房，更要問清楚：是否有380V電壓，使用 煤氣還是液化氣等問題，酒店廚房設(shè)備選用才不會出錯。使用安全的原則：選用的酒店廚房設(shè)備應(yīng)符合安全可靠的要求，具有防火功能旋轉(zhuǎn)的設(shè)備應(yīng)有可靠的保護(hù)裝置；接電設(shè)備應(yīng)有可靠的耐水絕緣防護(hù)，確保不漏電。設(shè)備的設(shè)置應(yīng)保證使用簡便，故障率低，維修方便。根據(jù)面積空間選擇：在有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，設(shè)備種類、大小、數(shù)量要與需要及實際環(huán)境條件相適應(yīng)。有時需要先調(diào)換外形尺寸小的設(shè)備、減少同類設(shè)備的數(shù)量，以保證實際需要。有時也應(yīng)按必須使用的、經(jīng)常使用的、使用的次數(shù)少的次序作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

商用廚房設(shè)備的特點是什么？環(huán)保節(jié)能是主導(dǎo)因素:商用廚房設(shè)備與家用設(shè)備相比，更能體現(xiàn)在節(jié)能意識上。 節(jié)能環(huán)保已成為商用廚房設(shè)備的主導(dǎo)發(fā)展方向。適應(yīng)性:商用廚房設(shè)備的發(fā)展正在迅速適應(yīng)酒店行業(yè)市場的細(xì)分、變化和發(fā)展。 過去，我們可能已經(jīng)從一層不變的產(chǎn)品快速適應(yīng)到不斷的科研、不斷的研究、不斷的適應(yīng)市場。 根據(jù)市場的發(fā)展，市場的變化，不斷推出新產(chǎn)品，這就是對市場的適應(yīng)。

酒店廚房設(shè)備使用時的注意事項：廚房的燃?xì)夂腿加凸艿篮烷y門必須定期檢查，防止泄漏。如果造成燃?xì)夂腿加托孤瑧?yīng)在開始時關(guān)閉閥門，空氣應(yīng) ，并嚴(yán)禁運(yùn)用任何明火和啟用電源開關(guān)。廚房內(nèi)的氣瓶應(yīng)隨手組裝，與高處應(yīng)有全距離。 燈或明火等溫度表面，以防止氣瓶在高溫下爆炸，導(dǎo)致可燃?xì)怏w外露，形成火警。爐灶應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物保持充分距離。 避免 燃燒可燃物。 煎炸食物時，鍋內(nèi)的油量不要超過鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物落入油鍋，造成食用植物油溢出而起火。 同時，加熱油鍋時應(yīng)使用溫火。 過度的防火和過高的油溫可能導(dǎo)致油底殼內(nèi)有氣體。酒店廚房設(shè)備的爐灶旁的墻壁、油煙機(jī)等簡單污染區(qū)域每天清洗一次，油煙管道每六個月至少清洗一次。 酒店廚房設(shè)備的電器應(yīng)按國家技術(shù)規(guī)范擺放,嚴(yán)禁“以鋁代銅”。 廚房電氣線路應(yīng)采用絕緣電線和硬質(zhì)pvc塑料管或鋼管進(jìn)行明暗敷設(shè)。