廚房現有的技術條件是指水電、能源等條件。選用的設備應適用于廚房環境，要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房，更要問清楚：是否有380V電壓，使用 煤氣還是液化氣等問題，酒店廚房設備選用才不會出錯。使用安全的原則：選用的酒店廚房設備應符合安全可靠的要求，具有防火功能旋轉的設備應有可靠的保護裝置；接電設備應有可靠的耐水絕緣防護，確保不漏電。設備的設置應保證使用簡便，故障率低，維修方便。根據面積空間選擇：在有限的結構空間內，設備種類、大小、數量要與需要及實際環境條件相適應。有時需要先調換外形尺寸小的設備、減少同類設備的數量，以保證實際需要。有時也應按必須使用的、經常使用的、使用的次數少的次序作適當的調整。

商用廚房設備的特點是什么？環保節能是主導因素:商用廚房設備與家用設備相比，更能體現在節能意識上。 節能環保已成為商用廚房設備的主導發展方向。適應性:商用廚房設備的發展正在迅速適應酒店行業市場的細分、變化和發展。 過去，我們可能已經從一層不變的產品快速適應到不斷的科研、不斷的研究、不斷的適應市場。 根據市場的發展，市場的變化，不斷推出新產品，這就是對市場的適應。

商用廚房設備使用安全注意事項：商用廚房設備內使用的各種商用廚具，不能貪圖一時之利，選用劣質廚具，一定要選擇經過質量檢測部門檢驗合格的廚具產品，在操作使用商用廚具的時候還應該嚴格按照廚具的操作說明進行操作，防止事故發生。在制作油炸食品時，油鍋中的食用油控制在2/3的量，在油炸的過程中，油鍋應采用溫火加熱，防止油溫過高導致油鍋起火，并防止水和雜物掉入油鍋致使食用油飛濺及著火。定期檢查廚房內的燃氣燃油管道、閥門，防止燃氣燃油泄漏。如果發現燃氣燃油泄漏，第一時間關閉閥門，嚴禁使用任何明火和啟動電源開關，及時打開通風口進行通風，組織廚房內部人員疏散。在結束一天的工作后，操作人員在離開之前一定要仔細檢查燃氣燃油閥門、火源是否關閉才能離開。