切菜機(jī)是蔬菜加工企業(yè)的主要設(shè)備之一，在改善人們生活質(zhì)量和出口加工蔬菜創(chuàng)匯方面起到了重要作用，近年來市場年銷量在五萬臺以上，且需求量在逐年增加，隨著國內(nèi)外對蔬菜加工規(guī)格需求范圍的擴(kuò)大，傳統(tǒng)切菜機(jī)的切菜規(guī)格，切菜質(zhì)量、操作方便性等很難達(dá)到用戶的要求，畢竟是電動儀器設(shè)備，在注意事項(xiàng)和保養(yǎng)方面還是有很多需要注意的事項(xiàng)的，不過大多都在正常思維范圍之內(nèi)，基本上和其他包括電飯鍋、電餅鐺在內(nèi)的電器保養(yǎng)方式相同，只有極特殊的需要按照說明格外注意。

無論使用哪種變速機(jī)構(gòu)的切菜機(jī)，都是手動操作來實(shí)現(xiàn)不同規(guī)格、不同蔬菜的切菜速度和切菜長度的調(diào)整，操作相對比較麻煩，不容易調(diào)整到理想的速度和長度，因此，研究設(shè)計(jì)一種性能可靠、操作及調(diào)整簡便，切菜精度高，能滿足蔬菜大批量加工要求的新型切菜機(jī)、切絲機(jī)勢在必行，雖然切菜機(jī)很好用，但是用久了就會有人感覺沒有手工切的有靈魂，可能還是對于手工有一種特殊的感情吧，雖然均勻的土豆絲讓人看著十分養(yǎng)眼，但是手工的不一致感，或許才是我們童年時代的獨(dú)特記憶吧。

切菜機(jī)的組成部分主要有機(jī)架、輸送帶、壓菜帶、切片機(jī)構(gòu)、調(diào)速箱或塔輪調(diào)速機(jī)構(gòu)等，切菜長度通過“可調(diào)偏心輪”在一定范圍內(nèi)任意調(diào)整，因豎刀模擬手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型規(guī)則，被切蔬菜組織完好，保持新鮮，多功能型切菜機(jī)包含單切機(jī)的所以功能的同時，也可切圓形如土豆、蘿卜等，首先，我們先了解一下切菜機(jī)的工作原理：我們使用人工將蔬菜放置在輸送帶上，隨著輸送帶的移動，蔬菜到達(dá)切刀的位置，切刀開始工作切割蔬菜。