離心式切菜機(jī)（切丁機(jī)）其原理是使需要切的蔬菜高速旋轉(zhuǎn)，利用離心力使蔬菜緊貼刀片進(jìn)行加工，采用先進(jìn)工作原理，其特點(diǎn)為結(jié)構(gòu)緊湊、堅(jiān)固耐用、易于維修，可提高生產(chǎn)率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，對(duì)蘿卜、土豆、白薯、圓白菜、莖蘭等根莖類菜可加工成菜絲、菜條、菜片，可一道工序完成塊丁的加工，廣泛適合于大、中型醬菜廠和速凍食品廠使用，直線式多用切菜機(jī)，本機(jī)模擬手工切菜原理，采用無(wú)級(jí)調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)和離心式切片機(jī)構(gòu)等先進(jìn)技術(shù)研制而成復(fù)合式多用切菜機(jī)，廣泛適用于各種根、莖、葉類蔬菜和海帶等多種食品的加工。

可切制片、塊、丁、絲、菱形、曲線等多種花樣，該機(jī)設(shè)計(jì)先進(jìn)，節(jié)能高效居同類產(chǎn)品領(lǐng)先水平，其缺點(diǎn)是電機(jī)調(diào)速精度低，切絲長(zhǎng)度不易控制，噪音大，電氣化程度低，成本高，隨著人們對(duì)生活健康水平要求的不斷提高，食用蔬菜已成為人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾糠郑卟思庸さ玫脚畈l(fā)展，切菜機(jī)是一種專門(mén)用來(lái)切菜的機(jī)器，可以根據(jù)蔬菜的種類來(lái)切包括絲、片在內(nèi)的十幾種花樣，基本上已經(jīng)完全解放了切菜的雙手，是一些大型飯店、食堂必備的設(shè)備，切出來(lái)的絲、片十分均勻，炒制或腌制，在顏值方面都有很大保證。

可將根、莖、葉等蔬菜加工成片、絲、丁、菱、曲線、花丁、花片等，所調(diào)整量即為絲段的寬度；應(yīng)注意被切菜直徑較粗時(shí)（大于30毫米）出片效果才好，便于切丁，直徑小時(shí)制的片或丁將會(huì)雜亂，被切菜加工面平整光滑、規(guī)則，組織完好，保持手工切制的效果，因?yàn)榍胁藱C(jī)輸送帶上放置的無(wú)非就是蔬菜，我們首先應(yīng)該保證我們所使用的輸送帶需要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，可以和蔬菜直接接觸，使用切菜機(jī)切的蔬菜很有可能是未清洗過(guò)的蔬菜，所以我們應(yīng)該選擇耐油、無(wú)污染的輸送帶。