內(nèi)外同時(shí)加熱，均勻徹底，可以提高殺菌效率，微波火鍋底料保鮮設(shè)備一般3-5分鐘即可完成殺菌；微波火鍋底料保鮮設(shè)備利用熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用，殺菌抑菌效果好，有效延長(zhǎng)火鍋底料保質(zhì)期；微波火鍋底料保鮮設(shè)備快速殺菌的特點(diǎn)決定了它不需要高溫，而低溫殺菌可以保持調(diào)味品的風(fēng)味，提高質(zhì)量，火鍋底料微波殺菌機(jī)械的工作原理:熱效應(yīng)，在高頻電磁場(chǎng)中，物質(zhì)內(nèi)偶極分子的高速運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致分子互相摩擦，進(jìn)而使溫度快速上升，微生物死亡。

實(shí)踐表明，微波殺菌溫度在75-80℃就能達(dá)到理想的效果；微波調(diào)料殺菌設(shè)備節(jié)約能源，電能到微波能的轉(zhuǎn)換率是70%-80%，它還避免了熱傳遞過(guò)程中額外的熱量損耗，能源利用率高，一般可節(jié)電30-50%左右；微波食品殺菌處理機(jī)便于控制，設(shè)備即開(kāi)即用，沒(méi)有熱慣性，操作靈活方便，微波功率，傳輸速度等參數(shù)都隨時(shí)可調(diào)，當(dāng)細(xì)胞受到微波照射時(shí)，分子結(jié)構(gòu)或局部的構(gòu)造發(fā)生了變化，生物酶的活性遭到破壞，影響細(xì)胞的生化反應(yīng)，微生物的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝受到影響。

對(duì)于開(kāi)火鍋店來(lái)說(shuō)，味道自然是要放在首位的，消費(fèi)者在判斷是否再次到店用餐時(shí)的重要依據(jù)便是火鍋味道了，性價(jià)比高更得消費(fèi)者歡心，火鍋味道多半來(lái)源底料之中，這就要求火鍋店老板們不得不在底料上下功夫，靠譜的火鍋底料廠家供應(yīng)商合作伙伴能有效提升開(kāi)店存活率，無(wú)論是即將開(kāi)店的新手老板還是有豐富的餐飲店經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的朋友們?cè)趯ふ业琢蠌S家過(guò)程中大多都會(huì)遇到這樣的難題：該如何去挑選、判斷重慶火鍋底料廠家的好壞呢？根據(jù)小編了解總結(jié)，這兩個(gè)方面不能忽略，要重視。