實踐表明，微波殺菌溫度在75-80℃就能達(dá)到理想的效果；微波調(diào)料殺菌設(shè)備節(jié)約能源，電能到微波能的轉(zhuǎn)換率是70%-80%，它還避免了熱傳遞過程中額外的熱量損耗，能源利用率高，一般可節(jié)電30-50%左右；微波食品殺菌處理機(jī)便于控制，設(shè)備即開即用，沒有熱慣性，操作靈活方便，微波功率，傳輸速度等參數(shù)都隨時可調(diào)，當(dāng)細(xì)胞受到微波照射時，分子結(jié)構(gòu)或局部的構(gòu)造發(fā)生了變化，生物酶的活性遭到破壞，影響細(xì)胞的生化反應(yīng)，微生物的生長發(fā)育和新陳代謝受到影響。

我國是一個美食大國，對于美食可謂是別出心裁，天氣漸漸轉(zhuǎn)冷，火鍋這一傳統(tǒng)美食，也漸漸開始進(jìn)入到大眾的餐桌，一鍋上好的湯料，加上麻辣的口感，再加入些美味的食材進(jìn)行涮煮，食之立刻讓人心中有一股暖流涌上心頭，對于食辣的人們來說，吃辣是會上癮的，無辣就像是炒菜不放鹽一樣，火鍋湯料可謂是火鍋的靈魂，料炒好后，將其放入加工間進(jìn)行降溫，加工間要求無鼠、無蚊蠅、無灰塵，不準(zhǔn)用手接觸物料，料盆運(yùn)走后立即將地面衛(wèi)生做好。

對于開火鍋店來說，味道自然是要放在首位的，消費(fèi)者在判斷是否再次到店用餐時的重要依據(jù)便是火鍋味道了，性價比高更得消費(fèi)者歡心，火鍋味道多半來源底料之中，這就要求火鍋店老板們不得不在底料上下功夫，靠譜的火鍋底料廠家供應(yīng)商合作伙伴能有效提升開店存活率，無論是即將開店的新手老板還是有豐富的餐飲店經(jīng)營經(jīng)驗的朋友們在尋找底料廠家過程中大多都會遇到這樣的難題：該如何去挑選、判斷重慶火鍋底料廠家的好壞呢？根據(jù)小編了解總結(jié)，這兩個方面不能忽略，要重視。