什么是巧克力澆注機?巧克力澆注機就是采用電腦控制定量澆注成型設備，可以生產出純巧克力、雙色巧克力、夾心巧克力、餅干巧克力、顆?；旌蠞沧⑶煽肆Φ龋硗?，巧克力澆注機生產的巧克力光滑美觀，定量準確。巧克力澆注機功能：通過巧克力印模標準規格275*175(毫米)。標準32位活塞一次澆注成型，亦可任意組合調整孔位澆注成型；巧克力澆注定量范疇在3-15克任意調節；巧克力物料容器構造；熱循環保溫系統溫度自動設定控制；可配備自動脫模裝置

調溫操作是將巧克力依照熔化—冷卻—加溫的步驟進行，較重要的在于每個階段的溫度。首先是熔化的溫度（熔解溫度），黑巧克力在50~55℃，牛奶巧克力在40~45℃較為理想。先將巧克力的溫度提升到這個范圍使其完全溶化。接著讓熔化的巧克力再度結晶，這個階段的溫度就是降溫的溫度（冷卻溫度），黑巧克力在27~28℃，牛奶巧克力在26~27℃，白巧克力在26~27℃。在這個狀態下的白巧克力呈現出黏黏的沉重感，這就是開始再結晶的現象。

巧克力為什么要調溫而不是融化再凝固？我們吃的巧克力常常是質地干燥堅硬，外觀具有柔和細膩的光澤，然而卻又入口即化，如絲般順滑，這些特性和它的主要成分——可可脂有分不開的關系。這些可可脂的結構往往相當的規則，這有利于它們互相連接而形成穩定的脂肪晶體網絡，因此巧克力在室溫下才能保持干燥而不易滲出游離的脂肪分子。但是這種穩定的結構并不總是容易達到的，事實上，要得到它我們需要小心的控制巧克力的融化和溫度，也就是調溫，因為稍不注意可可脂就會結成不穩定的脂肪晶體。