巧克力涂衣機功能：巧克力涂衣機之所以能夠在同類設備中脫穎而出，主要與其配置了操作簡單且高智能的控制系統，只要輸入切塊長度，膠塊厚度、膠塊種類電腦便會自動調出數據，并且智能控制各個滾筒的溫度、整平速度、伺服速度、上料剎車力度等。同時它還有高速切塊系統，相比普通巧克力涂衣機來說切塊速度快很多，尤其是在切低于700MM的材料時更為突出。關鍵整平巧克力涂衣機整個作業過程更加省時、省電、省人工。

純脂巧克力調溫3大步驟，操作起來沒難度！純脂巧克力調溫操作是烘焙師工作的重要內容，是將調溫巧克力依照融化、冷卻、調溫的步驟進行，較重要的在于每個階段各自的溫度。融化的溫度（融解溫度）黑巧克力在50～55℃，牛奶巧克力在45～50℃，白巧克力在40～45℃較為理想。先將溫度確實地提升到這個范圍，成為結晶完全瓦解的狀態。降溫的溫度（冷卻溫度）黑巧克力在27～28℃，牛奶巧克力在26～27℃，白巧克力在25～26℃。在這個狀態下的巧克力呈現出黏黏的沉重感。這就是開始再結晶化的現象。如果任意放置其在這個結晶階段凝固的話，是無法做出狀態良好的巧克力的。

巧克力為什么要調溫而不是融化再凝固？我們吃的巧克力常常是質地干燥堅硬，外觀具有柔和細膩的光澤，然而卻又入口即化，如絲般順滑，這些特性和它的主要成分——可可脂有分不開的關系。這些可可脂的結構往往相當的規則，這有利于它們互相連接而形成穩定的脂肪晶體網絡，因此巧克力在室溫下才能保持干燥而不易滲出游離的脂肪分子。但是這種穩定的結構并不總是容易達到的，事實上，要得到它我們需要小心的控制巧克力的融化和溫度，也就是調溫，因為稍不注意可可脂就會結成不穩定的脂肪晶體。