什么是巧克力澆注機(jī)?巧克力澆注機(jī)就是采用電腦控制定量澆注成型設(shè)備，可以生產(chǎn)出純巧克力、雙色巧克力、夾心巧克力、餅干巧克力、顆粒混合澆注巧克力等，另外，巧克力澆注機(jī)生產(chǎn)的巧克力光滑美觀，定量準(zhǔn)確。巧克力澆注機(jī)功能：通過巧克力印模標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格275*175(毫米)；標(biāo)準(zhǔn)32位活塞一次澆注成型，亦可任意組合調(diào)整孔位澆注成型；巧克力澆注定量范疇在3-15克任意調(diào)節(jié)；巧克力物料容器構(gòu)造；熱循環(huán)保溫系統(tǒng)溫度自動(dòng)設(shè)定控制；可配備自動(dòng)脫模裝置；

不知道你對(duì)巧克力調(diào)溫機(jī)了解多少，巧克力調(diào)溫機(jī)的操作方法你又知道多少呢?含有可可脂成份，如 35% - 85% 可可脂，巧克力味較佳，適合作各種甜品。如制作巧克力糖果，則需經(jīng)過調(diào)溫，才會(huì)容易凝固脫模，巧克力表面才會(huì)帶有光澤，于室溫下不易溶化;如制作其它蛋糕、慕絲、芝士餅、雪糕、曲奇、松露巧克力，因已拌入其它材料，故不需作調(diào)溫。調(diào)溫巧克力分為三種：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。

巧克力為什么要調(diào)溫而不是融化再凝固？我們吃的巧克力常常是質(zhì)地干燥堅(jiān)硬，外觀具有柔和細(xì)膩的光澤，然而卻又入口即化，如絲般順滑，這些特性和它的主要成分——可可脂有分不開的關(guān)系。這些可可脂的結(jié)構(gòu)往往相當(dāng)?shù)囊?guī)則，這有利于它們互相連接而形成穩(wěn)定的脂肪晶體網(wǎng)絡(luò)，因此巧克力在室溫下才能保持干燥而不易滲出游離的脂肪分子。但是這種穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)并不總是容易達(dá)到的，事實(shí)上，要得到它我們需要小心的控制巧克力的融化和溫度，也就是調(diào)溫，因?yàn)樯圆蛔⒁饪煽芍蜁?huì)結(jié)成不穩(wěn)定的脂肪晶體。